Lauch-Kartoffel-Auflauf mit Senf-Sahne-Sauce

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 25 × 20 cm) mit der Butter für die Form gründlich ausfetten und nach Wunsch mit den Semmelbröseln ausstreuen, sodass der Boden leicht bedeckt ist.

Kartoffeln schälen. In etwa 3–4 mm dünne Scheiben schneiden, damit sie im Ofen gleichmäßig garen. In einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, die Kartoffelscheiben hineingeben und je nach Sorte 6–8 Minuten knapp bissfest vorkochen. Anschließend in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 8 s

Während die Kartoffeln kochen, Lauch putzen: Wurzelansatz und dunkle, harte Grünteile entfernen. Stangen der Länge nach einschneiden und unter fließendem Wasser gründlich zwischen den Schichten waschen. Lauch in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und bereit legen.

Öl und die Butter (für die Sauce) in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Lauchringe hinzufügen und weitere 4–5 Minuten mitdünsten, bis der Lauch weich wird, aber noch etwas Biss hat. Knoblauch dazupressen oder fein hacken und kurz mitdünsten, ohne dass er Farbe annimmt.

Wartezeit 7 s

Mehl über Lauch und Zwiebeln streuen und gut einrühren, sodass das Mehl das Fett aufnimmt. Unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Nach und nach Gemüsebrühe, Milch und Sahne angießen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Wartezeit 2 s

Die Senf-Sahne-Sauce bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Senf, Paprikapulver und Thymian einrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Sauce soll deutlich würzig sein, da die Kartoffeln einen Teil der Würze aufnehmen.

Wartezeit 5 s

Etwa ein Drittel der Senf-Sahne-Sauce dünn in der Auflaufform verteilen. Die Hälfte der vorgegarten Kartoffelscheiben leicht überlappend in die Form schichten. Darauf die Hälfte der restlichen Sauce verteilen. Dann die übrigen Kartoffelscheiben auflegen und mit der restlichen Sauce bedecken. Mit einem Löffel alles leicht andrücken, damit sich Sauce und Gemüse gut verteilen.

Käse grob reiben und gleichmäßig über die Oberfläche streuen. Wer es besonders knusprig mag, kann noch ein paar zusätzliche Semmelbrösel über den Käse geben.

Den Lauch-Kartoffel-Auflauf auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist. Falls der Käse zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 s

Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich besser portionieren lässt. Vor dem Servieren nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Thymian bestreuen und heiß als Hauptgericht oder Beilage servieren.

Wartezeit 10 s