Pfannengeröstete Knödel mit Pilzen
Knusprig in der Pfanne geröstete Knödel treffen auf goldbraun gebratene Kräuterpilze. Außen kross, innen weich, mit viel frischer Petersilie, Thymian und einem Hauch Knoblauch. Ein rustikales, herzhaftes Gericht – ideal zur Resteverwertung von Knödeln oder als vegetarische Hauptspeise mit Salat oder einem Klecks Sauerrahm.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie und eventuell Schnittlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken beziehungsweise in feine Röllchen schneiden. Pilze putzen (nicht waschen, sondern mit Bürste oder Küchenpapier reinigen) und je nach Größe halbieren oder vierteln.
400 g Champignons (oder gemischte Pilze wie braune Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge) 150 g Zwiebel 15 g Petersilie (frisch) 2 Stück Knoblauchzehen 5 g Schnittlauch (frisch, optional zum Servieren) -
Semmelknödel in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden, damit sie später schön knusprig werden, aber innen noch weich bleiben.
8 Stück Semmelknödel (vorgegart, vom Vortag, mittelgroß) -
Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen. Olivenöl und die Hälfte der Butter darin erhitzen. Die Knödelscheiben nebeneinander in die Pfanne legen und 4–6 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten. Fertige Knödel aus der Pfanne nehmen und im warmen Ofen bei etwa 80–100 °C zwischenlagern.
Wartezeit 6 min
8 Stück Semmelknödel (vorgegart, vom Vortag, mittelgroß) 40 g Butter 2 EL Olivenöl -
In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen. Zwiebelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann die Pilze zufügen, Hitze etwas erhöhen und 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 8 min
40 g Butter 150 g Zwiebel 400 g Champignons (oder gemischte Pilze wie braune Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge) -
Knoblauch, Thymian und Paprikapulver zu den Pilzen geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Petersilie unterheben und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 2 min
1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für Frische) 15 g Petersilie (frisch) 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver edelsüß 2 Stück Knoblauchzehen -
Die gerösteten Knödelscheiben zurück in die Pfanne geben oder auf vorgewärmte Teller verteilen. Pilz-Kräuter-Mischung großzügig darüber verteilen. Nach Belieben mit Klecksen Sauerrahm und Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.
Wartezeit 5 min
15 g Petersilie (frisch) 8 Stück Semmelknödel (vorgegart, vom Vortag, mittelgroß) 5 g Schnittlauch (frisch, optional zum Servieren) 80 g Sauerrahm (optional zum Servieren) 400 g Champignons (oder gemischte Pilze wie braune Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Schüsselchen für Kräuter
- Holzpfannenwender
- scharfes Messer
- Backofen oder Wärmeschublade
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