Ziegenkäse-Tarte mit Johannisbeerkompott

Für den Mürbeteig Mehl, Salz und Zucker in eine große Schüssel geben und mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben.

Butter mit den Fingerspitzen rasch mit dem Mehl verreiben, bis eine krümelige, sandige Struktur entsteht. Dann das Ei und das kalte Wasser hinzufügen.

Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten, nur so lange, bis er zusammenhält. Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) dünn mit Butter oder Öl einfetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, etwas größer als die Form.

Teig in die Form legen, an Boden und Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Form nochmals 15 Minuten kalt stellen.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten blindbacken.

Wartezeit 15 min

Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten ohne Beschwerung backen, bis er leicht Farbe annimmt. Aus dem Ofen nehmen und Temperatur auf 180 °C senken.

Wartezeit 5 min

Für die Ziegenkäsefüllung Ziegenfrischkäse, Sahne und Crème fraîche in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Eier nacheinander unterrühren, bis eine homogene, leicht dickflüssige Masse entsteht. Honig und Thymianblättchen zugeben.

Die Masse mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Nach Belieben noch etwas Honig für mehr Süße ergänzen.

Die Ziegenkäsemasse auf den vorgebackenen Tarteteig gießen und gleichmäßig verteilen. Die Form vorsichtig rütteln, damit Luftblasen entweichen.

Die Tarte bei 180 °C im Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und leicht goldbraun wird. Anschließend etwa 15 Minuten abkühlen lassen, damit sie beim Anschneiden stabil bleibt.

Wartezeit 45 min

Für das Johannisbeerkompott die entstielten Johannisbeeren mit Zucker, Vanillezucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Kurz durchmischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren und die Beeren 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie Saft abgeben, aber noch ihre Form behalten. Zitronensaft einrühren.

Speisestärke in einem Esslöffel kaltem Wasser (zusätzlich zu den angegebenen 60 ml) glatt rühren. Unter Rühren zum Kompott geben und 1–2 Minuten sanft kochen, bis die Flüssigkeit leicht andickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren die lauwarme oder vollständig abgekühlte Ziegenkäse-Tarte in 8 Stücke schneiden. Je ein Stück auf Teller setzen.

Johannisbeerkompott daneben oder leicht auf der Tarte anrichten. Nach Wunsch mit frischen Thymianzweigen garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.