Sommerliche Johannisbeer-Tarte mit Mürbeteig und Baiserhaube

Eine Tarteform (ca. 26–28 cm Durchmesser) dünn mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl ausklopfen. Beiseitestellen.

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken zufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

Eigelb und 1 EL kaltes Wasser zum Teig geben und alles schnell zu einem glatten Teig zusammendrücken. Falls der Teig noch sehr trocken ist, teelöffelweise etwas mehr Wasser einarbeiten, bis er zusammenhält, aber nicht klebt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird und sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und in die vorbereitete Form legen. Boden und Rand sorgfältig andrücken, überstehenden Teig abschneiden.

Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten blindbacken, bis der Rand leicht Farbe annimmt.

Wartezeit 15 min

Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 5–8 Minuten backen, bis er hellgolden ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, Temperatur auf 170 °C reduzieren.

Wartezeit 8 min

Während der Boden backt, die Johannisbeeren von den Rispen streifen und verlesen. Tiefgekühlte Beeren vorher leicht antauen lassen.

Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in einer Schüssel mischen. Zitronensaft auspressen. Johannisbeeren mit dem Zucker-Stärke-Gemisch und dem Zitronensaft vermengen, bis die Beeren gleichmäßig überzogen sind.

Die Johannisbeerfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen und die Tarte 15–20 Minuten bei 170 °C backen, bis die Beeren saftig sind und die Füllung leicht bindet.

Wartezeit 20 min

Für das Baiser in einer sauberen, fettfreien Schüssel Eiweiß mit einer Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts auf mittlerer Stufe schaumig schlagen.

Nach und nach Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht, die stabile Spitzen bildet. Speisestärke kurz unterrühren.

Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) einstellen. Die heiße Johannisbeer-Tarte aus dem Ofen nehmen und das Baiser wolkenartig oder in Tupfen darauf verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.

Die Tarte mit Baiserhaube 15–20 Minuten backen, bis das Baiser fest ist und leicht Farbe annimmt. Anschließend den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Tarte darin etwa 20–30 Minuten abkühlen lassen, damit das Baiser nicht stark einreißt.

Wartezeit 30 min

Die Johannisbeer-Tarte vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann in 12 Stücke schneiden und servieren. Sie schmeckt pur, mit etwas Puderzucker bestäubt oder mit einem Klecks geschlagener Sahne.

Wartezeit 30 min