Erdbeer-Ziegenkäse-Tarte

Für den Mürbeteig das Mehl in eine große Schüssel geben, Zucker und eine Prise Salz zufügen und kurz vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben.

Butter mit den Fingerspitzen rasch in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine sandige, bröselige Struktur entsteht. Dann Eigelb und 2 EL kaltes Wasser zugeben.

Alles zügig zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser, mit Hebeboden ideal) leicht fetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen (etwas größer als die Form) und vorsichtig in die Form legen.

Teig in der Form andrücken, Boden und Rand gleichmäßig auskleiden. Überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Form nochmals 15–20 Minuten kaltstellen, während der Ofen vorheizt.

Wartezeit 20 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Keramik-Backkugeln beschweren (Blindbacken).

Den Boden auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten blindbacken. Dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10–12 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Ziegenkäsecreme den Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben. Mit Puderzucker, Honig, Vanilleextrakt, etwas Zitronenabrieb und einem Spritzer Zitronensaft verrühren.

Die Sahne mit einer Prise Salz in einem separaten Gefäß cremig schlagen, bis weiche Spitzen entstehen (nicht zu steif). Anschließend vorsichtig unter die Ziegenkäsemischung heben, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.

Die Ziegenkäsecreme abschmecken: Je nach gewünschter Süße etwas mehr Honig oder Puderzucker zufügen, bei Bedarf mit einem Hauch Zitronensaft ausbalancieren. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Für den Erdbeerbelag die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und die Grünblätter entfernen. Je nach Größe halbieren oder vierteln, besonders schöne Exemplare für die Mitte der Tarte verwenden.

Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie flüssig ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, damit sie nur noch lauwarm ist.

Pistazien grob hacken. Minzblätter, falls verwendet, abzupfen. Beides zunächst beiseitestellen.

Den vollständig ausgekühlten Mürbeteigboden aus der Form lösen oder in der Form belassen. Die Ziegenkäsecreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glatt streichen.

Erdbeeren dekorativ auf der Ziegenkäsecreme anordnen, von außen nach innen arbeitend. Die lauwarme Aprikosenglasur mit einem Pinsel vorsichtig über die Erdbeeren streichen, sodass sie dünn überzogen und glänzend sind.

Die Tarte mit den gehackten Pistazien bestreuen. Optional etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer sehr sparsam über einzelne Erdbeeren geben, um den süß-salzigen Charakter zu betonen. Mit Minzblättchen garnieren.

Die fertige Tarte mindestens 30–45 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit die Creme leicht anziehen kann. Kurz vor dem Servieren in 10 Stücke schneiden.

Wartezeit 45 min