Veganer Heidelbeer-Chia-Pudding mit Kokosmilch

Heidelbeeren für den Pudding abwiegen. Frische Beeren verlesen und kurz abspülen, TK-Beeren direkt verwenden. In ein hohes Gefäß oder einen Mixer geben.

Kokosmilch und pflanzliche Milch zu den Heidelbeeren geben. Vanilleextrakt, Zitronensaft, Ahornsirup und eine kleine Prise Salz hinzufügen.

Alles fein pürieren, bis die Flüssigkeit gleichmäßig hell-lila und cremig ist. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Süße oder Zitronensaft ergänzen.

Die Chiasamen in eine Schüssel oder große Rührschüssel geben. Die Heidelbeer-Kokos-Mischung darüber gießen.

Mit einem Schneebesen oder Löffel gründlich verrühren, sodass sich die Chiasamen nicht am Boden absetzen und keine Klümpchen entstehen.

Die Masse 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann nochmals gut durchrühren, um alle Chiasamen gleichmäßig zu verteilen.

Wartezeit 10 min

Die Schüssel abdecken und den Pudding für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank quellen lassen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht.

Wartezeit 4 h 0 min

Für die Toppings Nüsse grob hacken. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie leicht Farbe bekommen und duften. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Frische Heidelbeeren für das Topping kurz waschen und gut abtropfen lassen. Kokoschips oder Kokosraspel bereitlegen.

Den durchgezogenen Chia-Pudding kurz kräftig umrühren. Wenn er zu dick ist, etwas zusätzliche pflanzliche Milch einrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Pudding auf Schalen oder Gläser verteilen. Mit frischen Heidelbeeren, gerösteten Nüssen, Kokoschips und nach Wunsch einem kleinen Klecks Ahornsirup garnieren und sofort servieren oder bis zum Verzehr kaltstellen.