Mango-Chia-Pudding mit Kokosnuss

Kokosmilch in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren, sodass sich feste und flüssige Bestandteile verbinden. Pflanzendrink dazugeben und gut verrühren.

Chiasamen einstreuen und sofort kräftig verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Ahornsirup, Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz hinzufügen und nochmals gründlich mischen.

Die Schüssel abdecken und den Pudding zunächst 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach dieser Zeit erneut kräftig umrühren, damit sich die Chiasamen gleichmäßig verteilen.

Wartezeit 15 min

Den Chia-Pudding abgedeckt für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank quellen lassen, bis eine cremig-gelierte Konsistenz entstanden ist.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Servieren Mangos schälen. Fruchtfleisch vom Kern schneiden und grob würfeln. Einige schöne Würfel für die Deko beiseitelegen.

Die restlichen Mangowürfel mit dem Saft der Limette und etwas Limettenabrieb in ein hohes Gefäß geben. Optional Ahornsirup zufügen. Mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree mixen.

Kokoschips in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend auf einem Teller auskühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Den gut durchgezogenen Chia-Pudding aus dem Kühlschrank nehmen und kurz durchrühren. Wenn er sehr fest ist, nach Bedarf etwas Pflanzendrink unterrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Zum Anrichten den Chia-Pudding auf 4 Gläser oder Schälchen verteilen. Das Mangopüree darüber geben, mit den beiseitegelegten Mangowürfeln toppen und geröstete Kokoschips darüber streuen. Mit kleinen Minzblättchen garnieren und sofort servieren oder bis zum Servieren kalt stellen.