Westafrikanische Pepesuppe mit Huhn und Garnelen
Originalname Pepper Soup / Pepesoup
Aromatische, scharf-würzige westafrikanische Pepesuppe mit Hühnerfleisch und Garnelen. Frische Paprikaschoten, Tomaten, Ingwer und eine kräftige Gewürzmischung sorgen für tiefe, komplexe Aromen. Die Suppe ist leicht, aber sättigend, wärmt von innen und eignet sich perfekt für kühle Tage oder als intensives Abendessen mit Brot oder Reis als Beilage.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 17 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Gröbere Fettstücke nach Wunsch entfernen, aber etwas Haut für das Aroma dranlassen.
600 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenoberkeulen) -
Zwiebeln, Tomaten und Paprika jeweils grob zerteilen. Chilischoten von Stielen befreien. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und in Stücke brechen.
20 g Ingwer (frisch) 150 g Zwiebeln 200 g Paprika (rot, mild) 12 g Knoblauchzehen 250 g Tomaten (reif) 15 g Chilischoten (scharf, Menge nach gewünschter Schärfe) -
Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Chilischoten, Knoblauch und Ingwer mit etwa 200 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten, aromatischen Paste pürieren.
1200 ml Wasser 150 g Zwiebeln 15 g Chilischoten (scharf, Menge nach gewünschter Schärfe) 250 g Tomaten (reif) 20 g Ingwer (frisch) 12 g Knoblauchzehen 200 g Paprika (rot, mild) -
In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel rundum 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dadurch entwickeln sich kräftige Röstaromen.
600 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenoberkeulen) 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Die pürierte Paprika-Tomaten-Mischung zum Hähnchen in den Topf geben, gut umrühren und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis die Masse etwas einreduziert und intensiver im Duft ist.
Wartezeit 5 min
-
Mit Wasser und Hühnerbrühe aufgießen. Lorbeerblätter, Thymian, Muskatnuss, Paprikapulver, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich verrühren.
2 Stück Lorbeerblätter 500 ml Hühnerbrühe (oder zusätzliche Menge Wasser plus Brühenpulver) 1 ½ TL Thymian (getrocknet) 1200 ml Wasser ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) ½ TL Cayennepfeffer (für zusätzliche Schärfe, optional) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) ¼ Prise Muskatnuss (frisch gerieben, ca. 1/4 TL) -
Die Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch gar und sehr zart ist. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 25 min
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Während die Suppe köchelt, Frühlingszwiebeln in feine Ringe und Petersilie grob schneiden. Beiseitestellen.
20 g Frühlingszwiebeln (für das Servieren) 10 g Petersilie (glatt, alternativ Koriander) -
Garnelen kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Falls nötig, dunklen Darm entfernen.
200 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) -
Nach der Kochzeit die Suppe mit Salz abschmecken. Wer es schärfer mag, kann zusätzlich etwas Cayennepfeffer oder frisch gehackte Chili zugeben.
½ TL Cayennepfeffer (für zusätzliche Schärfe, optional) Salz (nach Geschmack) -
Die Garnelen in die leise köchelnde Suppe geben und 3–5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie rosa und leicht fest sind. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh.
Wartezeit 5 min
200 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) -
Nach Belieben etwas Zitronensaft in die Suppe geben, um die Aromen aufzufrischen. Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Gewürze setzen.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zitrone (Saft zum Abschmecken, optional) 2 Stück Lorbeerblätter -
Pepesuppe in tiefe Schalen füllen. Mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit Brot, Reis oder Kochbananen servieren.
10 g Petersilie (glatt, alternativ Koriander) 20 g Frühlingszwiebeln (für das Servieren)
Utensilien
- Schüssel für Garnelen
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Messbecher
- Kochlöffel
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