Chicken Ghee Roast – Hähnchen in würziger Ghee-Chili-Masala
Originalname Chicken Ghee Roast
Klassisches südindisches Chicken Ghee Roast: saftige Hähnchenstücke werden in einer intensiv aromatischen Masala aus Ghee, gerösteten roten Chilis, Knoblauch, Tamarinde und Gewürzen geschmort. Die Sauce ist kräftig, leicht rauchig und angenehm scharf mit einer feinen Säure. Perfekt zu Basmati-Reis, Dosa, Naan oder als aromatisches Partygericht.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Hähnchenschenkel in mittelgroße Stücke schneiden, trocken tupfen und in eine Schüssel geben.
Hähnchenschenkel in mittelgroße Stücke schneiden, trocken tupfen und in eine Schüssel geben.
800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen, ohne Haut, alternativ Hähnchenoberkeulen) -
Schritt 2 Joghurt, Salz (erst einmal 1 TL), Saft der halben Zitrone und die Hälfte des fein geriebenen Ingwers sowie der fein zerdrückten Knoblauchzehen zum Hähnchen geben und gründlich vermengen. Abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden, im Kühlschrank marinieren.
Joghurt, Salz (erst einmal 1 TL), Saft der halben Zitrone und die Hälfte des fein geriebenen Ingwers sowie der fein zerdrückten Knoblauchzehen zum Hähnchen geben und gründlich vermengen. Abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden, im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 30 min
½ Stück Zitrone (Saft) Salz (nach Geschmack) 15 g Ingwer 20 g Knoblauchzehen 80 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) -
Schritt 3 Für die Masala-Mischung Zwiebel und Tomaten fein würfeln. Den restlichen Knoblauch und Ingwer bereithalten.
Für die Masala-Mischung Zwiebel und Tomaten fein würfeln. Den restlichen Knoblauch und Ingwer bereithalten.
120 g Zwiebel 100 g Tomaten (reif) -
Schritt 4 In einer kleinen Pfanne Öl erhitzen. Koriandersamen, Kreuzkümmel, Bockshornkleesamen, schwarzen Pfeffer, Kokosraspel und die getrockneten roten Chilischoten bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten trocken anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.
In einer kleinen Pfanne Öl erhitzen. Koriandersamen, Kreuzkümmel, Bockshornkleesamen, schwarzen Pfeffer, Kokosraspel und die getrockneten roten Chilischoten bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten trocken anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
4 g Kreuzkümmelsamen 10 g getrocknete rote Chilischoten (mittelscharf, z.B. Kashmiri für schöne Farbe) 8 g Koriandersamen 10 g Kokosraspel (ohne Zucker) 2 g Bockshornkleesamen 2 g Schwarzer Pfeffer (ganz oder grob zerstoßen) 10 g Öl (neutral, zum Anrösten der Gewürze) -
Schritt 5 Die abgekühlten Gewürze zusammen mit Tamarindenmark und etwa der Hälfte des Wassers in einen Mixer oder Mörser geben und zu einer glatten Paste verarbeiten. Bei Bedarf schluckweise mehr Wasser zugeben, bis eine dickflüssige Paste entsteht.
Die abgekühlten Gewürze zusammen mit Tamarindenmark und etwa der Hälfte des Wassers in einen Mixer oder Mörser geben und zu einer glatten Paste verarbeiten. Bei Bedarf schluckweise mehr Wasser zugeben, bis eine dickflüssige Paste entsteht.
15 g Tamarindenmark (konzentriert; bei sehr saurem Produkt leicht reduzieren) 120 ml Wasser -
Schritt 6 In einer großen Pfanne oder einem schweren Topf Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln darin 6–8 Minuten goldbraun anschwitzen.
In einer großen Pfanne oder einem schweren Topf Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln darin 6–8 Minuten goldbraun anschwitzen.
Wartezeit 8 min
60 g Ghee 120 g Zwiebel -
Schritt 7 Restlichen Knoblauch und Ingwer sowie Curryleaves zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es kräftig duftet.
Restlichen Knoblauch und Ingwer sowie Curryleaves zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es kräftig duftet.
Wartezeit 2 min
15 g Ingwer 12 Stück Curryleaves (frisch, alternativ getrocknet (dann etwas weniger)) 20 g Knoblauchzehen -
Schritt 8 Tomatenwürfel in die Pfanne geben und 4–5 Minuten mitdünsten, bis sie weich sind und leicht zerfallen.
Tomatenwürfel in die Pfanne geben und 4–5 Minuten mitdünsten, bis sie weich sind und leicht zerfallen.
Wartezeit 5 min
100 g Tomaten (reif) -
Schritt 9 Die vorbereitete Chili-Gewürzpaste in die Pfanne geben, gut unterrühren und 3–4 Minuten anrösten, bis das Ghee sich leicht absetzt und die Masala dunkler und aromatisch wird.
Die vorbereitete Chili-Gewürzpaste in die Pfanne geben, gut unterrühren und 3–4 Minuten anrösten, bis das Ghee sich leicht absetzt und die Masala dunkler und aromatisch wird.
Wartezeit 4 min
-
Schritt 10 Die marinierten Hähnchenstücke samt Marinade zur Masala geben, alles gründlich vermengen und kurz bei höherer Hitze anbraten, bis das Fleisch außen leicht anzieht.
Die marinierten Hähnchenstücke samt Marinade zur Masala geben, alles gründlich vermengen und kurz bei höherer Hitze anbraten, bis das Fleisch außen leicht anzieht.
Wartezeit 3 min
800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen, ohne Haut, alternativ Hähnchenoberkeulen) 80 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) -
Schritt 11 Restliches Wasser sowie Zucker einrühren. Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, abdecken und 20–25 Minuten sanft schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist und die Sauce auf eine dicke, glänzende Konsistenz reduziert ist.
Restliches Wasser sowie Zucker einrühren. Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, abdecken und 20–25 Minuten sanft schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist und die Sauce auf eine dicke, glänzende Konsistenz reduziert ist.
Wartezeit 25 min
5 g Zucker (oder Jaggery für authentischen Geschmack) 120 ml Wasser -
Schritt 12 Zum Schluss mit Salz und ggf. noch etwas Zitronensaft abschmecken. Falls gewünscht mit grob gehacktem Koriandergrün bestreuen. Sofort heiß mit Basmati-Reis, Naan, Chapati oder Dosa servieren.
Zum Schluss mit Salz und ggf. noch etwas Zitronensaft abschmecken. Falls gewünscht mit grob gehacktem Koriandergrün bestreuen. Sofort heiß mit Basmati-Reis, Naan, Chapati oder Dosa servieren.
½ Stück Zitrone (Saft) Salz (nach Geschmack) 5 g Koriandergrün (zum Bestreuen, optional)
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- Schneidebrett
- Kochmesser
- Mixer oder Mörser
- Waage
- Große Pfanne oder schwerer Topf
- Messbecher
- Kleine Pfanne
- große Schüssel
- Kochlöffel
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