Chicken Karahi (pakistanisches Pfannencurry)
Originalname Chicken Karahi
Saftige Hühnchenstücke werden bei diesem klassischen pakistanischen Chicken Karahi in einer schweren Pfanne (Karahi oder Wok) mit frischen Tomaten, grünen Chilis, viel Ingwer und einer intensiven Gewürzmischung geschmort. Die Sauce ist reichhaltig, aromatisch und leicht scharf – perfekt zu Naan oder Basmati-Reis. Das Gericht kommt mit wenigen Grundzutaten aus, lebt aber von kräftigem Anrösten und frischen Kräutern.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten grob würfeln (Strunk entfernen). Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Grüne Chilis längs halbieren, Kerne nach Wunsch entfernen und in Streifen schneiden. Koriandergrün grob hacken.
6 Stück Knoblauchzehen 3 Stück Grüne Chilischoten (mittelscharf) 30 g Ingwerwurzel 15 g Koriandergrün (frisch) 200 g Zwiebeln 500 g Tomaten (reif) -
Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Joghurt, einer guten Prise Salz, etwas schwarzem Pfeffer, Kurkumapulver und der Hälfte des gehackten Knoblauchs und Ingwers mischen. 15 Minuten ziehen lassen, während du die restlichen Zutaten vorbereitest.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 80 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 6 Stück Knoblauchzehen 30 g Ingwerwurzel 800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen, ohne Haut, oder Hähnchenoberkeulen) ½ TL Kurkumapulver -
Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob zerstoßen.
Wartezeit 2 min
2 TL Koriandersamen (ganz) 2 TL Kreuzkümmel (ganz) -
Öl in einer schweren Pfanne, Karahi oder einem Wok stark erhitzen. Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten, dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Wartezeit 10 min
200 g Zwiebeln 60 ml Speiseöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Restlichen Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet. Dann die Hälfte der grünen Chilis, das geröstete Kreuzkümmel- und Korianderpulver, Paprikapulver, Chilipulver und etwas Salz zufügen und kurz anrösten.
Wartezeit 2 min
6 Stück Knoblauchzehen 2 TL Kreuzkümmel (ganz) ½ TL Chilipulver (optional, für zusätzliche Schärfe) 2 TL Koriandersamen (ganz) 30 g Ingwerwurzel 2 TL Paprikapulver (edelsüß oder gemischt mit etwas scharfem Paprikapulver) Salz (nach Geschmack) 3 Stück Grüne Chilischoten (mittelscharf) -
Die marinierten Hähnchenstücke mit der Marinade in die Pfanne geben. Bei hoher Hitze 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis das Fleisch rundum weiß und leicht gebräunt ist. Dabei gut rühren, damit nichts am Pfannenboden ansetzt.
Wartezeit 7 min
800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen, ohne Haut, oder Hähnchenoberkeulen) 80 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) -
Tomatenwürfel und Wasser in die Pfanne geben, gut vermischen und aufkochen lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Pfanne halb abdecken und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und die Sauce dicklich geworden ist. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 20 min
80 ml Wasser (oder Hühnerbrühe) 500 g Tomaten (reif) -
Wenn die Sauce kräftig blubbert und sich das Öl leicht an der Oberfläche absetzt, Butter oder Ghee, restliche grünen Chilis, Garam Masala und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Weitere 2–3 Minuten offen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf mit wenig Wasser die gewünschte Konsistenz einstellen.
Wartezeit 3 min
15 g Butter (oder Ghee, optional für mehr Aroma) 3 Stück Grüne Chilischoten (mittelscharf) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ TL Garam Masala -
Mit Zitronensaft und Salz endgültig abschmecken. Vom Herd nehmen, das gehackte Koriandergrün darüberstreuen und kurz (2–3 Minuten) ruhen lassen. Heiß mit Basmati-Reis oder frischem Naan servieren.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 1 EL frischer Zitronensaft 15 g Koriandergrün (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Mörser oder Gewürzmühle
- große schwere Pfanne oder Karahi oder Wok
- scharfes Messer
- Schüssel für Marinade
- Messlöffel
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