Chettinad Chicken – würziges Hähnchencurry
Originalname Chettinad Chicken
Intensiv gewürztes südindisches Hähnchencurry aus der Region Chettinad: geröstete Gewürze wie Koriander, Fenchel, Schwarzer Pfeffer, Chili und Kokos sorgen für ein tiefes, aromatisches Curry mit angenehmer Schärfe und viel Sauce – ideal zu Reis oder Fladenbrot.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit etwa 1 TL Salz und 0,5 TL Kurkuma mischen. Kurz beiseitestellen.
Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit etwa 1 TL Salz und 0,5 TL Kurkuma mischen. Kurz beiseitestellen.
800 g Hähnchenschenkel ohne Knochen ½ TL Kurkuma, gemahlen Salz (nach Geschmack) -
Schritt 2 Zwiebeln und Tomaten in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerkleinern. Grüne Chilischoten längs einschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen).
Zwiebeln und Tomaten in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerkleinern. Grüne Chilischoten längs einschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen).
2 Stück Grüne Chilischoten (frisch, mittel scharf) 4 Stück Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln 20 g Ingwer 200 g Tomaten (reif) -
Schritt 3 Koriandersamen, Fenchelsamen, Kreuzkümmelsamen, ganze schwarze Pfefferkörner, getrocknete rote Chilischoten und Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Ständig rühren, damit nichts verbrennt.
Koriandersamen, Fenchelsamen, Kreuzkümmelsamen, ganze schwarze Pfefferkörner, getrocknete rote Chilischoten und Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Ständig rühren, damit nichts verbrennt.
Wartezeit 3 min
4 Stück getrocknete rote Chilischoten (mittel scharf) 2 EL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 ½ TL Schwarzer Pfeffer, ganz 1 TL Fenchelsamen 3 EL Kokosraspel (ohne Zucker) -
Schritt 4 Die gerösteten Gewürze leicht abkühlen lassen, dann zusammen mit Knoblauch, Ingwer und etwa 50 ml Wasser in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Paste mahlen. Bei Bedarf schluckweise mehr Wasser zugeben.
Die gerösteten Gewürze leicht abkühlen lassen, dann zusammen mit Knoblauch, Ingwer und etwa 50 ml Wasser in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Paste mahlen. Bei Bedarf schluckweise mehr Wasser zugeben.
Wartezeit 5 min
20 g Ingwer 4 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 5 Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zimtstange, Kardamomkapseln, Nelken und Currblätter zugeben und 30–60 Sekunden anrösten, bis es aromatisch duftet.
Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zimtstange, Kardamomkapseln, Nelken und Currblätter zugeben und 30–60 Sekunden anrösten, bis es aromatisch duftet.
3 Stück Grüne Kardamomkapseln 2 Zweig(e) Currblätter (frisch oder getrocknet) 3 Stück Gewürznelken 3 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 3 cm Zimtstange -
Schritt 6 Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten. Dabei gelegentlich rühren, damit sie gleichmäßig bräunen.
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten. Dabei gelegentlich rühren, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wartezeit 9 min
250 g Zwiebeln -
Schritt 7 Die gemahlene Gewürz-Kokos-Paste in den Topf geben und 3–4 Minuten unter Rühren mit den Zwiebeln anbraten, bis das Öl sich leicht trennt und die Paste dunkler wird.
Die gemahlene Gewürz-Kokos-Paste in den Topf geben und 3–4 Minuten unter Rühren mit den Zwiebeln anbraten, bis das Öl sich leicht trennt und die Paste dunkler wird.
Wartezeit 4 min
4 Stück getrocknete rote Chilischoten (mittel scharf) 3 EL Kokosraspel (ohne Zucker) 2 EL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 ½ TL Schwarzer Pfeffer, ganz 1 TL Fenchelsamen -
Schritt 8 Tomatenwürfel und die eingeschnittenen grünen Chilis hinzufügen. Weitere 4–5 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce entsteht. Nach Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben, damit nichts ansetzt.
Tomatenwürfel und die eingeschnittenen grünen Chilis hinzufügen. Weitere 4–5 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce entsteht. Nach Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 5 min
200 g Tomaten (reif) 2 Stück Grüne Chilischoten (frisch, mittel scharf) -
Schritt 9 Die marinierten Hähnchenstücke in den Topf geben, gut mit der Gewürzmasse vermengen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch rundum leicht anzieht.
Die marinierten Hähnchenstücke in den Topf geben, gut mit der Gewürzmasse vermengen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch rundum leicht anzieht.
Wartezeit 5 min
800 g Hähnchenschenkel ohne Knochen -
Schritt 10 Kokosmilch, restliches Wasser, eine Prise Zucker sowie bei Bedarf etwas zusätzliches Salz hinzugeben. Alles aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und zart ist.
Kokosmilch, restliches Wasser, eine Prise Zucker sowie bei Bedarf etwas zusätzliches Salz hinzugeben. Alles aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und zart ist.
Wartezeit 18 min
200 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose) 200 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden) -
Schritt 11 Während das Curry köchelt, nach Packungsanweisung den Basmatireis in leicht gesalzenem Wasser garen, abgießen und warm halten.
Während das Curry köchelt, nach Packungsanweisung den Basmatireis in leicht gesalzenem Wasser garen, abgießen und warm halten.
Wartezeit 15 min
240 g Basmatireis (als Beilage, optional) -
Schritt 12 Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat (eher dickflüssig, aber noch gut zum Löffeln), mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Zimtstange, Nelken und Kardamomkapseln nach Wunsch vor dem Servieren aus dem Curry entfernen.
Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat (eher dickflüssig, aber noch gut zum Löffeln), mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Zimtstange, Nelken und Kardamomkapseln nach Wunsch vor dem Servieren aus dem Curry entfernen.
Salz (nach Geschmack) 3 cm Zimtstange 3 Stück Gewürznelken 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 3 Stück Grüne Kardamomkapseln -
Schritt 13 Koriandergrün grob hacken und kurz vor dem Servieren über das Chettinad Chicken streuen. Das Curry heiß mit Basmatireis oder Fladenbrot servieren.
Koriandergrün grob hacken und kurz vor dem Servieren über das Chettinad Chicken streuen. Das Curry heiß mit Basmatireis oder Fladenbrot servieren.
¼ Bund Koriandergrün (für die Garnitur)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Reistopf oder Reiskocher
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Mixer oder Pürierstab
- Pfanne zum Rösten der Gewürze
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