Khanom Jeen mit rotem Kokos-Curry
Originalname Khanom Jeen
Khanom Jeen sind zarte, leicht elastische Reisnudeln, traditionell aus fermentiertem Reis hergestellt und mit aromatischen Currys serviert. In diesem Rezept kombinierst du fertige Khanom-Jeen-Nudeln mit einem würzigen roten Kokos-Curry, frischen Kräutern und knackigem Gemüse – perfekt als leichtes, aber voll aromatisches thailändisches Gericht zum Teilen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
610 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Khanom-Jeen-Nudeln vorsichtig in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und locker voneinander lösen. Falls sie zusammenkleben, kurz in lauwarmem Wasser ziehen lassen und erneut abspülen. Beiseitestellen und leicht abtropfen lassen.
Khanom-Jeen-Nudeln vorsichtig in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und locker voneinander lösen. Falls sie zusammenkleben, kurz in lauwarmem Wasser ziehen lassen und erneut abspülen. Beiseitestellen und leicht abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
400 g Khanom-Jeen-Reisnudeln (frisch oder vakuumiert, alternativ frische runde Reisnudeln) -
Schritt 2 Sojabohnensprossen gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Gurke längs halbieren, die wässrigen Kerne nach Wunsch entfernen und die Gurke in feine Scheiben schneiden. Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und in sehr feine, etwa 3–4 cm lange Streifen schneiden. Chilischoten waschen und in dünne Ringe schneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen). Thaibasilikum und Koriander grob von den Stielen zupfen. Limette in Spalten schneiden. Alles auf einer Platte oder in kleinen Schälchen als Beilagen bereithalten.
Sojabohnensprossen gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Gurke längs halbieren, die wässrigen Kerne nach Wunsch entfernen und die Gurke in feine Scheiben schneiden. Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und in sehr feine, etwa 3–4 cm lange Streifen schneiden. Chilischoten waschen und in dünne Ringe schneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen). Thaibasilikum und Koriander grob von den Stielen zupfen. Limette in Spalten schneiden. Alles auf einer Platte oder in kleinen Schälchen als Beilagen bereithalten.
10 g Chilischoten (frisch, rot oder grün) 80 g Sojabohnensprossen 1 Stück Limetten 60 g Grüne Bohnen (feine lange Bohnen oder Prinzessbohnen) 80 g Gurke 8 g Koriandergrün 10 g Thaibasilikum (oder süßes Basilikum) -
Schritt 3 Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 50 g Zwiebel (gelb) 10 g Ingwer (oder Galgant, falls verfügbar) -
Schritt 4 Hühnerbrust quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, damit sie im Curry schnell gar wird. Thai-Auberginen waschen und je nach Größe vierteln oder in mundgerechte Stücke schneiden.
Hühnerbrust quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, damit sie im Curry schnell gar wird. Thai-Auberginen waschen und je nach Größe vierteln oder in mundgerechte Stücke schneiden.
250 g Hühnerbrust (ohne Haut, alternativ Putenbrust oder festes weißes Fischfilet) 60 g Thai-Auberginen (alternativ kleine japanische Auberginen oder Zucchini) -
Schritt 5 Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
2 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer (oder Galgant, falls verfügbar) 50 g Zwiebel (gelb) 1 EL Speiseöl (z.B. neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 6 Rote Currypaste in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis sie aromatisch wird. Falls sie zu sehr ansetzt, einen kleinen Schluck der Kokosmilch dazugeben.
Rote Currypaste in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis sie aromatisch wird. Falls sie zu sehr ansetzt, einen kleinen Schluck der Kokosmilch dazugeben.
Wartezeit 2 min
40 g Rote Currypaste (thailändische, je nach Schärfe anpassen) -
Schritt 7 Mit etwa der Hälfte der Kokosmilch ablöschen und gut verrühren, bis sich die Currypaste gleichmäßig gelöst hat. Hühnerbrühe und die restliche Kokosmilch hinzufügen und alles aufkochen lassen.
Mit etwa der Hälfte der Kokosmilch ablöschen und gut verrühren, bis sich die Currypaste gleichmäßig gelöst hat. Hühnerbrühe und die restliche Kokosmilch hinzufügen und alles aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
200 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 400 ml Kokosmilch (Vollfett aus der Dose) -
Schritt 8 Limettenblätter leicht zwischen den Fingern zerdrücken, damit sie ihr Aroma freigeben, und in den Topf geben. Hühnerstreifen und Thai-Auberginen zufügen, die Hitze auf leichtes Köcheln reduzieren und 8–10 Minuten garen, bis das Fleisch durch ist und das Gemüse bissfest ist.
Limettenblätter leicht zwischen den Fingern zerdrücken, damit sie ihr Aroma freigeben, und in den Topf geben. Hühnerstreifen und Thai-Auberginen zufügen, die Hitze auf leichtes Köcheln reduzieren und 8–10 Minuten garen, bis das Fleisch durch ist und das Gemüse bissfest ist.
Wartezeit 10 min
250 g Hühnerbrust (ohne Haut, alternativ Putenbrust oder festes weißes Fischfilet) 3 Stück Limettenblätter (Kaffir-Limettenblätter, getrocknet oder frisch) 60 g Thai-Auberginen (alternativ kleine japanische Auberginen oder Zucchini) -
Schritt 9 Fischsauce und Palmzucker einrühren und das Curry 2–3 Minuten weiterköcheln lassen. Mit Fischsauce und Salz nach Geschmack abschmecken – die Balance aus salzig, scharf und leicht süß sollte harmonisch sein.
Fischsauce und Palmzucker einrühren und das Curry 2–3 Minuten weiterköcheln lassen. Mit Fischsauce und Salz nach Geschmack abschmecken – die Balance aus salzig, scharf und leicht süß sollte harmonisch sein.
Wartezeit 3 min
1 ½ EL Palmzucker (alternativ brauner Zucker) 2 EL Fischsauce Salz (nach Geschmack) -
Schritt 10 Kurz vor dem Servieren die Khanom-Jeen-Nudeln in Portionen auf Teller oder in tiefe Schalen geben. Das heiße rote Kokos-Curry großzügig darüber oder daneben anrichten.
Kurz vor dem Servieren die Khanom-Jeen-Nudeln in Portionen auf Teller oder in tiefe Schalen geben. Das heiße rote Kokos-Curry großzügig darüber oder daneben anrichten.
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Schritt 11 Jede Portion mit Bohnensprossen, Gurkenscheiben, Bohnenstreifen, frischen Kräutern und Chiliringe nach Belieben garnieren. Mit Limettenspalten servieren, die sich jeder nach Geschmack über die Nudeln und das Curry pressen kann.
Jede Portion mit Bohnensprossen, Gurkenscheiben, Bohnenstreifen, frischen Kräutern und Chiliringe nach Belieben garnieren. Mit Limettenspalten servieren, die sich jeder nach Geschmack über die Nudeln und das Curry pressen kann.
Utensilien
- Servierschalen oder tiefe Teller
- Schneidebrett
- mittlerer Topf
- Sieb
- Kochlöffel
- Messer
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