Trüffelöl-Rucola-Flammkuchen mit Parmaschinken
Dünner, knuspriger Flammkuchenteig wird mit einer Creme aus Mascarpone, Crème fraîche, Knoblauch und einem Hauch Trüffelöl bestrichen. Nach dem Backen wird der Flammkuchen mit frischem Rucola, hauchdünnem Parmaschinken und etwas Parmesan vollendet. Das Ergebnis ist eine elegante Kombination aus knusprigem Boden, cremigem Belag, pfeffriger Frische und edlem Trüffelaroma – ideal als Vorspeise oder für einen geselligen Abend.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben und kurz vermischen.
250 g Mehl (Weizenmehl Type 550 oder universal) ½ TL Salz -
Wasser und Olivenöl zum Mehl geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig klebt, etwas Mehl zugeben, falls er zu trocken ist, tropfenweise Wasser ergänzen.
130 ml Wasser (kalt) 2 EL Olivenöl -
Teig zu einer Kugel formen, abdecken (Schüssel oder Frischhaltefolie) und bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
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Während der Teig ruht, die Creme vorbereiten: Mascarpone und Crème fraîche in eine Schüssel geben und glatt rühren.
150 g Crème Fraîche 150 g Mascarpone -
Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Zur Creme geben. Trüffelöl einrühren und die Masse mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Nach Belieben etwas Zitronenabrieb oder ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
¼ Zitrone (Bio, für etwas Abrieb oder ein paar Tropfen Saft, optional) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Knoblauchzehe Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Pfeffer (nach Geschmack) 2 TL Trüffelöl (weißes oder schwarzes Trüffelöl) -
Rucola waschen, gut trocken schleudern und beiseitelegen. Mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer locker vermengen, damit er später nicht trocken wirkt.
1 TL Olivenöl (für den Rucola) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 60 g Rucola (gewaschen und gut abgetropft) -
Backofen mitsamt Blech oder Pizzastein auf 250–260 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit der Boden schön knusprig wird.
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Den Teig in 2–4 Portionen teilen (je nach gewünschter Größe) und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn, fast transparent, rechteckig oder oval ausrollen.
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Ausgerollte Teigfladen auf Backpapier legen, damit sie sich leichter auf das heiße Blech ziehen lassen.
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Die Trüffel-Creme gleichmäßig und nicht zu dick auf den Teig streichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
150 g Mascarpone 150 g Crème Fraîche 2 TL Trüffelöl (weißes oder schwarzes Trüffelöl) -
Flammkuchen auf das vorgeheizte Blech oder den Pizzastein ziehen und nacheinander 8–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und die Creme leicht zu bräunen beginnt.
Wartezeit 10 min
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Parmaschinken in mundgerechte Stücke zupfen. Parmesan hobeln oder grob reiben.
80 g Parmaschinken (in sehr dünnen Scheiben) 30 g Parmesan (am Stück, zum Hobeln oder Reiben) -
Die fertig gebackenen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen. Sofort mit Rucola, Parmaschinken und Parmesan belegen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Pfeffer und wenigen Tropfen Trüffelöl abrunden.
2 TL Trüffelöl (weißes oder schwarzes Trüffelöl) Pfeffer (nach Geschmack) 80 g Parmaschinken (in sehr dünnen Scheiben) 30 g Parmesan (am Stück, zum Hobeln oder Reiben) 60 g Rucola (gewaschen und gut abgetropft) -
Flammkuchen in Stücke schneiden und sofort servieren, solange der Boden knusprig und der Belag noch leicht warm ist.
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Backblech oder Pizzastein
- Rührschüsseln
- Knoblauchpresse
- Backpapier
- Salatschleuder (optional)
- Messer
- Küchenreibe oder Hobel
- Teigrolle
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