Amygdalota – Mandelmakronen von den Kykladen

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die geschälten Mandeln, falls noch ganz, in einem Mixer sehr fein mahlen, bis sie eine mehlfeine Konsistenz haben, aber noch nicht ölig werden.

In einer großen Schüssel gemahlene Mandeln mit Zucker und Puderzucker gründlich vermischen, sodass keine Klumpen mehr sichtbar sind.

Eiweiß in einer separaten Schüssel mit einer Prise Salz leicht anschlagen, bis es schaumig, aber noch nicht steif ist.

Schaumiges Eiweiß, Orangensaft, Orangenschale, Bittermandelaroma, Vanilleextrakt und nach Wunsch Rosenwasser zur Mandel-Zucker-Mischung geben.

Alles mit einem Teigspatel oder den Händen zu einer weichen, formbaren Masse vermengen. Die Konsistenz soll wie weiche Marzipanrohmasse sein: leicht klebrig, aber gut formbar. Falls zu trocken, teelöffelweise etwas mehr Orangensaft zugeben; ist die Masse zu weich, etwas zusätzliche gemahlene Mandeln einarbeiten.

Die Mandelmasse abdecken und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich der Zucker löst und die Aromen verbinden.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. In einen flachen Teller die gehobelten Mandeln geben.

Mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Portionen von der Mandelmasse abnehmen und zu Kugeln formen. Jede Kugel sanft in den gehobelten Mandeln wälzen und auf das vorbereitete Blech setzen. Zwischen den Kugeln etwas Abstand lassen, da sie leicht auseinandergehen.

Die Amygdalota im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis sie leicht aufgegangen sind und am Rand eben anfangen zu bräunen, oben aber noch hell bleiben. Sie sollen außen nur leicht knusprig, innen aber weich und saftig sein.

Blech aus dem Ofen nehmen und die Makronen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, da sie heiß noch sehr weich sind. Nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben und luftdicht verpackt aufbewahren.