Pla Nueng Manao – Gedämpfter Fisch in Chili-Limetten-Soße
Originalname Pla Nueng Manao
Pla Nueng Manao ist ein thailändischer, sanft gedämpfter Fisch in einer aromatischen Chili-Limetten-Soße. Zarter, saftiger Fisch trifft auf eine erfrischende Mischung aus Limettensaft, Knoblauch, frischer Chili und Fischsoße. Ein leichtes, intensiv schmeckendes Gericht, das sich perfekt für ein schnelles Abendessen oder ein besonderes Thai-Menü eignet.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 4 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Beide Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Beide Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 400 g Fischfilet (weiß, festfleischig, ohne Haut, z.B. Seelachs, Kabeljau, Wolfsbarschfilet) -
Schritt 2 Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Einen hitzebeständigen Teller oder Einsatz, der in den Dampfgarer oder Topf passt, leicht einölen (falls vorhanden).
Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Einen hitzebeständigen Teller oder Einsatz, der in den Dampfgarer oder Topf passt, leicht einölen (falls vorhanden).
20 g Frühlingszwiebeln 10 g Ingwer (frisch) -
Schritt 3 Ingwerscheiben auf dem Teller verteilen, Fischfilets darauf legen und mit Frühlingszwiebeln belegen. Wasser in den Dampfgarer oder einen großen Topf mit Dämpfeinsatz geben und zum Kochen bringen.
Ingwerscheiben auf dem Teller verteilen, Fischfilets darauf legen und mit Frühlingszwiebeln belegen. Wasser in den Dampfgarer oder einen großen Topf mit Dämpfeinsatz geben und zum Kochen bringen.
Wartezeit 5 min
500 ml Wasser (für den Dampfgarer oder Topf) -
Schritt 4 Fisch auf den Dämpfeinsatz stellen, Deckel schließen und bei mittlerer Hitze 8–12 Minuten dämpfen, je nach Dicke der Filets, bis der Fisch gerade eben durch ist und sich leicht mit der Gabel teilen lässt.
Fisch auf den Dämpfeinsatz stellen, Deckel schließen und bei mittlerer Hitze 8–12 Minuten dämpfen, je nach Dicke der Filets, bis der Fisch gerade eben durch ist und sich leicht mit der Gabel teilen lässt.
Wartezeit 10 min
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Schritt 5 Während der Fisch dämpft, Limetten auspressen und den Saft in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch schälen und grob hacken. Vogelaugenchilis fein hacken (bei empfindlicher Haut Handschuhe verwenden).
Während der Fisch dämpft, Limetten auspressen und den Saft in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch schälen und grob hacken. Vogelaugenchilis fein hacken (bei empfindlicher Haut Handschuhe verwenden).
3 Stück Vogelaugenchilis (rot oder grün, nach gewünschter Schärfe) 3 Stück Limetten (saftig, unbehandelt falls möglich) 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 6 Knoblauch und Chilis mit Limettensaft, Fischsoße, Zucker und Wasser verrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Koriandergrün fein schneiden, Limettenblätter in sehr feine Streifen schneiden (falls verwendet) und unter die Soße mischen.
Knoblauch und Chilis mit Limettensaft, Fischsoße, Zucker und Wasser verrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Koriandergrün fein schneiden, Limettenblätter in sehr feine Streifen schneiden (falls verwendet) und unter die Soße mischen.
2 Stück Limettenblätter (optional, Kaffir-Limettenblätter) 1 EL Zucker (weiß oder braun) 5 g Koriandergrün (Blätter mit zarten Stielen) 3 EL Fischsoße 2 EL Wasser -
Schritt 7 Die Soße abschmecken: Sie sollte kräftig sauer, salzig, leicht süß und scharf sein. Falls nötig mit etwas Salz, mehr Fischsoße, Limettensaft oder Zucker nachjustieren.
Die Soße abschmecken: Sie sollte kräftig sauer, salzig, leicht süß und scharf sein. Falls nötig mit etwas Salz, mehr Fischsoße, Limettensaft oder Zucker nachjustieren.
Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 Den gedämpften Fisch aus dem Dampfgarer nehmen. Eventuell entstandene Flüssigkeit auf dem Teller nach Belieben abgießen oder teilweise in die Soße geben.
Den gedämpften Fisch aus dem Dampfgarer nehmen. Eventuell entstandene Flüssigkeit auf dem Teller nach Belieben abgießen oder teilweise in die Soße geben.
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Schritt 9 Die Chili-Limetten-Soße über den heißen Fisch gießen, sodass die Filets gut bedeckt sind. Optional mit zusätzlichen Korianderblättern bestreuen und sofort servieren, idealerweise mit Jasminreis.
Die Chili-Limetten-Soße über den heißen Fisch gießen, sodass die Filets gut bedeckt sind. Optional mit zusätzlichen Korianderblättern bestreuen und sofort servieren, idealerweise mit Jasminreis.
Utensilien
- Schneidebrett
- Dampfgarer oder großer Topf mit Dämpfeinsatz
- Küchenpapier
- Zitruspresse oder Gabel
- hitzebeständiger Teller oder Dampf-Einsatzplatte
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
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