Mini Bandeja Paisa im Street-Food-Style

Schweinerippchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob schneiden, Knoblauch grob zerdrücken. Rippchen auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.

Speiseöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Rippchen darin bei mittelhoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2–3 Minuten mitrösten.

Orangensaft, Wasser, Kreuzkümmel und Paprikapulver zu den Rippchen geben, einmal aufkochen und dann auf niedrige Hitze reduzieren. Zugedeckt 45–60 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Deckel abnehmen, Hitze erhöhen und die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie sirupartig ist und die Rippchen glänzend überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

Für die Bohnen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Speckwürfel bereitstellen. Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen, falls sie aus der Dose kommen.

Öl in einem Topf erhitzen, Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen.

Tomatenmark kurz mitrösten, dann Bohnen, Wasser, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles aufkochen, dann auf niedrige Hitze stellen und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen cremig in der Sauce liegen. Falls nötig noch etwas Wasser ergänzen.

Wartezeit 25 min

Lorbeerblatt entfernen. Ein Teil der Bohnen mit einem Löffel leicht zerdrücken, um die Mischung cremiger zu machen. Noch einmal abschmecken und warmhalten.

Reis in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Wasser abmessen.

Öl in einem Topf erhitzen. Reis darin 1–2 Minuten glasig anschwitzen. Wasser und eine gute Prise Salz hinzufügen, aufkochen, dann Hitze auf sehr klein stellen, Deckel schließen und 12 Minuten sanft garen. Danach Herd ausschalten und den Reis weitere 5–10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 17 min

Für das Gemüse Karotte schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Koriander grob hacken. Avocados halbieren, Kern entfernen und Schale erst kurz vor dem Anrichten abziehen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Karotte und Paprika 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, dann Zwiebel dazugeben und weitere 2–3 Minuten sautieren, bis das Gemüse bissfest und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen. Eier nacheinander oder in zwei Durchgängen zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt und der Rand leicht knusprig ist, das Eigelb aber noch weich. Leicht salzen und pfeffern.

Avocado in Spalten oder Würfel schneiden. Limette in Spalten schneiden.

Zum Anrichten kleine Schalen oder tiefe Teller verwenden. Zuerst eine Kugel Reis in jede Schale setzen. Daneben einen Löffel Bohnen platzieren, etwas sautiertes Gemüse darübergeben, 1–2 Stücke Rippchen anlegen und ein Spiegelei obenauf setzen. Mit Avocado, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren und mit Limettenspalten servieren.