Schnelles Thai-Curry mit Gemüse und Kokosmilch
Originalname Quick Thai Vegetable Coconut Curry
Aromatisches, schnelles Thai-Curry mit cremiger Kokosmilch, frischem Gemüse und roten Currypaste. In unter 30 Minuten auf dem Tisch, wunderbar ausgewogen zwischen würzig, cremig und leicht süß – perfekt für ein unkompliziertes Abendessen mit exotischem Flair. Lässt sich leicht an Schärfegrad und Gemüsevorrat anpassen und passt hervorragend zu Jasmin- oder Basmatireis.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Jasminreis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Während der Reis kocht, das Curry vorbereiten.
Wartezeit 12 min
Salz (nach Geschmack) 240 g Jasminreis (roh, als Beilage) -
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini längs halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Chili in feine Ringe schneiden. Limette halbieren.
80 g Zwiebeln 10 g Ingwer (frisch) 120 g Zucchini 2 Stück Frühlingszwiebeln 150 g Karotten 150 g Paprika (rot oder gelb) 1 Stück Limette (für Saft und optional etwas Abrieb) 150 g Brokkoli ½ Stück Rote Chilischote (optional, für zusätzliche Schärfe) 2 Stück Knoblauchzehen -
Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anbraten, dann Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz mitbraten, bis es duftet (nicht braun werden lassen).
Wartezeit 3 min
1 ½ EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Rote Currypaste in die Pfanne geben und 1 Minute unter Rühren mitrösten, bis sich die Aromen entfalten. Falls verwendet, jetzt die Hälfte der Chili hinzufügen.
Wartezeit 1 min
2 EL Rote Currypaste (thailändisch, je nach gewünschter Schärfe) -
Karotten, Brokkoli, Paprika und Zucchini in die Pfanne geben. 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, sodass das Gemüse leicht Farbe bekommt und noch bissfest bleibt.
Wartezeit 4 min
150 g Paprika (rot oder gelb) 150 g Brokkoli 120 g Zucchini 150 g Karotten -
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren, bis sich die Currypaste vollständig verteilt hat. Sojasauce und Zucker einrühren.
1 TL Zucker (oder brauner Zucker) 1 ½ EL Sojasauce (hell) 200 ml Gemüsebrühe (vegan) 400 ml Kokosmilch -
Curry bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 9 min
-
Limettensaft ins Curry pressen, nach Belieben etwas Limettenschale fein hineinreiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mehr Sojasauce oder Currypaste ergänzen.
1 Stück Limette (für Saft und optional etwas Abrieb) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Frühlingszwiebeln und Thai-Basilikum (bzw. Koriander) kurz vor dem Servieren unterheben oder darüberstreuen. Wer es schärfer mag, gibt die restliche Chili darüber.
½ Stück Rote Chilischote (optional, für zusätzliche Schärfe) 2 Stück Frühlingszwiebeln 1 Handvoll Thai-Basilikum (oder Koriander, frisch) -
Reis auf Schalen oder Teller verteilen, das Thai-Curry darüber oder daneben geben und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Zitruspresse oder Gabel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große Pfanne oder Wok
- Topf mit Deckel für Reis
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