Bal Mithai – karamellisierte Khoya-Süßigkeit mit Zuckerperlen
Originalname Bal Mithai
Bal Mithai ist eine traditionelle Süßigkeit aus Uttarakhand im Norden Indiens: langsam karamellisierter Khoya (eingedickte Milch) wird zu weichen, leicht zähen Würfeln geformt und großzügig in knackigen Zuckerperlen gewälzt. Die Süßigkeit schmeckt intensiv nach Milchkaramell, ist angenehm süß und schmilzt fast im Mund. Ideal als Dessert, zum Tee oder als besonderes Mitbringsel.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
110 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 4 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 0.3 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ein breiter, schwerer Topf (am besten mit dickem Boden) bereitstellen. Milch hineingießen. Auf mittlere Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren zum leisen Kochen bringen, damit sie nicht anbrennt.
Wartezeit 20 min
2 l Milch (Vollmilch, frisch oder H-Milch) -
Sobald die Milch kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Nun 45–60 Minuten sanft köcheln lassen und sehr regelmäßig vom Boden lösen und umrühren, bis die Milch stark eindickt, Wasser verdampft und eine halbfeste, körnige Masse (Khoya/ Mawa) entsteht.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Wenn die Milch so weit reduziert ist, dass sie sich zu einer dicken Paste formt, Zucker einstreuen und gründlich einrühren. Weiter auf mittlerer Hitze kochen, ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Masse dunkler wird und anfängt leicht zu karamellisieren.
Wartezeit 10 min
180 g Zucker (fein) -
Ghee zugeben und gut einarbeiten. Die Masse wird glänzender und etwas geschmeidiger. Anschließend Kakaopulver, Kardamom, Muskat und eine kleine Prise Salz einrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Wartezeit 5 min
25 g Ghee Salz (nach Geschmack) 10 g Kakaopulver (ungesüßt, optional, für die klassische dunkle Farbe) ½ g Muskatnuss (gemahlen, optional) 2 g Kardamom (gemahlen) -
Weiter rühren und die Masse einige Minuten kochen, bis sie sich zu einem zusammenhängenden, dicken Klumpen formt, der sich vom Topfboden löst. Sie sollte zäh, aber noch formbar sein – nicht trocken. Hitze abstellen.
Wartezeit 5 min
-
Eine kleine rechteckige oder quadratische Form (ca. 15×20 cm) leicht mit Ghee oder neutralem Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die noch warme Masse in die Form geben und mit einem leicht gefetteten Löffelrücken oder Spatel gleichmäßig zu einer 1,5–2 cm dicken Schicht drücken und glätten.
Wartezeit 5 min
25 g Ghee -
Die Form auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach abgedeckt mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen, bis die Masse gut schneidbar ist.
Wartezeit 4 h 0 min
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Zuckerperlen in eine flache Schale geben. Die Bal-Mithai-Platte aus der Form lösen und auf ein Schneidebrett stürzen. Mit einem scharfen, leicht gefetteten Messer in kleine Würfel von etwa 2×2 cm schneiden.
Wartezeit 5 min
120 g Zuckerperlen (kleine, weiße Zuckerperlen (Nonpareilles) für den Überzug) -
Die Würfel nach und nach vorsichtig in den Zuckerperlen wälzen und leicht andrücken, sodass alle Seiten gut bedeckt sind. Überschüssige Perlen abschütteln. Die fertigen Bal-Mithai-Würfel auf einem Teller oder Gitter 15–20 Minuten bei Raumtemperatur antrocknen lassen.
Wartezeit 20 min
Utensilien
- Kleine rechteckige oder quadratische Form
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- Flache Schale für Zuckerperlen
- scharfes Messer
- Schwerer Topf mit dickem Boden
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