Mohanthal – Indischer Kichererbsenmehl-Fudge mit Nüssen
Originalname Mohanthal
Mohanthal ist ein klassisches indisches Süßgericht: ein aromatischer Fudge aus geröstetem Kichererbsenmehl, langsam in Ghee gekocht und mit Kardamom, Safran und knackigen Nüssen verfeinert. Die Konsistenz ist leicht krümelig und zugleich schmelzend, perfekt zu Tee, als Festtagsdessert oder als Geschenk.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine rechteckige Form (ca. 20 × 20 cm) mit etwas Ghee dünn einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass die Ränder überstehen. Beiseitestellen.
1 TL Ghee (zum Einfetten der Form) -
Mandeln und Pistazien grob hacken und getrennt beiseitestellen. Bei Bedarf einige ganze Nüsse für die Dekoration zurücklassen.
40 g Mandeln (ohne Schale) 30 g Pistazien (ungesalzen) -
Milch und Safranfäden in einer kleinen Schale verrühren und 5–10 Minuten ziehen lassen, damit die Farbe und das Aroma herauskommen.
Wartezeit 10 min
120 ml Milch (Vollmilch oder fettreduziert) 2 Prise Safranfäden (in etwas warmer Milch einweichbar) -
In einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze das Ghee schmelzen. Kichererbsenmehl hinzugeben und sofort gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
150 g Ghee (geklärte Butter) 250 g Kichererbsenmehl (fein, z.B. Besan) -
Kichererbsenmehl im Ghee bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze 12–18 Minuten langsam rösten. Ständig rühren, bis die Masse goldbraun wird, nussig duftet und eine leicht fließende, sandige Konsistenz hat. Nicht anbrennen lassen.
Wartezeit 18 min
-
Parallel dazu Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. 4–6 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis ein sirupartiger Zuckersirup entsteht (Fadenprobe: ein Tropfen zwischen zwei Fingern bildet einen weichen Faden). Herd ausschalten.
Wartezeit 6 min
80 ml Wasser 200 g Zucker (weiß, fein) -
Wenn das Mehl fertig geröstet ist, den Safran-Milch-Mix, Kardamom, Muskatnuss (falls verwendet) und eine sehr kleine Prise Salz einrühren. 1–2 Minuten weiterrühren, bis alles gut verteilt ist.
Wartezeit 2 min
1 TL Kardamom (gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional) -
Nun den heißen Zuckersirup nach und nach zur Mehl-Ghee-Mischung gießen, dabei ständig rühren. Vorsicht, es kann spritzen. Weiterrühren, bis eine dicke, homogene Masse ohne Klümpchen entsteht.
Wartezeit 3 min
-
Gehackte Mandeln und etwa zwei Drittel der Pistazien zusammen mit dem Rosenwasser unterrühren. 1–2 Minuten bei niedriger Hitze rühren, bis die Masse sich leicht vom Topfboden löst und schwer vom Löffel fällt.
Wartezeit 2 min
30 g Pistazien (ungesalzen) 1 TL Rosenwasser (optional) 40 g Mandeln (ohne Schale) -
Die heiße Mohanthal-Masse sofort in die vorbereitete Form geben. Mit einem gefetteten Löffelrücken oder einer Palette zügig glattstreichen und gleichmäßig verteilen.
-
Die restlichen Pistazien und nach Wunsch einige Mandelstücke gleichmäßig über die Oberfläche streuen und leicht andrücken, damit sie haften.
-
Mohanthal bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen (mindestens 1 Stunde, besser länger), bis es fest geworden ist.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Wenn die Masse fest ist, mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate oder Rauten (ca. 3 × 3 cm) schneiden. Vorsichtig aus der Form heben und servieren.
Utensilien
- Schneebesen oder Holzlöffel
- Kleiner Topf für Zuckersirup
- Palette oder Löffelrücken
- Rechteckige Back- oder Auflaufform (ca. 20 × 20 cm)
- kleine Schale
- Backpapier
- schwerer Topf oder tiefe Pfanne
- Schneidebrett und Messer
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