Veganer Gulasch mit Pilzen und Kartoffeln
Originalname Veganer Gulasch
Herzhafter, rein pflanzlicher Gulasch mit saftigen Pilzen, zarten Kartoffeln und einer reichhaltigen, ungarisch angehauchten Paprika-Tomatensauce. Kümmel, Knoblauch und Zwiebeln sorgen für Tiefe und Wärme, während ein Hauch Sojasauce und Tomatenmark für Umami und Fülle sorgen. Perfekt für kalte Tage, zum Vorkochen und für gemütliche Abende mit Familie oder Freunden.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
400 g Champignons (oder andere braune Zuchtpilze) 3 Stück Knoblauchzehen 600 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 200 g Karotten 200 g Paprika (rot) 250 g Zwiebeln -
Rapsöl in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Zwiebeln 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Wartezeit 7 min
3 EL Rapsöl (oder anderes hitzestabiles Pflanzenöl) 250 g Zwiebeln -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitbraten. Dann die Champignons hinzufügen und bei hoher Hitze 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis sie Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind.
Wartezeit 7 min
3 Stück Knoblauchzehen 400 g Champignons (oder andere braune Zuchtpilze) -
Karotten- und Paprikastücke in den Topf geben und 3–4 Minuten mitrösten. Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten anrösten, bis es dunkelrot wird und duftet.
Wartezeit 4 min
200 g Paprika (rot) 200 g Karotten 2 EL Tomatenmark -
Paprikapulver edelsüß, geräuchertes Paprikapulver, Kümmel, Thymian und Majoran über das Gemüse streuen, kurz (max. 30 Sekunden) mitrühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.
Wartezeit 1 min
1 TL Majoran (getrocknet) 1 TL Paprikapulver geräuchert 1 TL Kümmel (ganz oder grob zerstoßen) 2 EL Paprikapulver edelsüß 1 TL Thymian (getrocknet) -
Mit Sojasauce ablöschen, dann Tomatenpassata und Gemüsebrühe angießen und gut umrühren. Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter, Zucker und Apfelessig hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
½ TL Zucker (oder anderer milder Zucker) 600 ml Gemüsebrühe (kräftig) 2 Stück Lorbeerblätter 1 ½ EL Sojasauce (hell, salzreduziert falls verfügbar) 400 ml Tomatenpassata 1 TL Apfelessig (oder Rotweinessig) 600 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Den Gulasch mit leicht aufgelegtem Deckel 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und das Gemüse zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 40 min
-
Am Ende der Garzeit Lorbeerblätter entfernen. Pflanzliche Sahne (falls verwendet) einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken und nach Bedarf noch etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls der Gulasch zu dick ist.
50 ml Pflanzliche Sahne (optional, z.B. Hafer- oder Sojasahne, für extra Cremigkeit) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Den Gulasch 5–10 Minuten ohne Hitzezugabe stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Brot, Reis, Nudeln oder einfach pur genießen.
Wartezeit 10 min
2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Großer Topf oder Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Küchenmesser
- Kochlöffel
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