Portugiesische Eier-Törtchen mit Chorizo (herzhafte Pastéis de Nata)

Muffinblech oder kleine Tartelette-Förmchen sorgfältig mit der Butter ausstreichen, damit die Törtchen nicht festkleben. Beiseitestellen.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Chorizo von der Haut befreien, der Länge nach halbieren und in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Chorizowürfel 3–4 Minuten anbraten, bis sie gut duften und leicht knusprig sind. Frühlingszwiebeln zugeben und 1–2 Minuten mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einem Schneebesen kurz verquirlen. Sahne und Milch zugeben und alles glatt rühren.

Zucker, geriebenen Parmesan, Paprikapulver und eine kleine Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss zur Eier-Sahne-Mischung geben. Alles gut verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Abschmecken – die Masse darf leicht würzig und nur dezent süß sein.

Petersilie fein schneiden und unter die noch lauwarme Chorizo-Frühlingszwiebel-Mischung rühren. Diese Mischung kurz abkühlen lassen, damit sie die Eiermasse später nicht stocken lässt.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Währenddessen den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 5–10 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen, damit er sich besser formen lässt.

Wartezeit 10 min

Blätterteig aufrollen. Je nach Muffinmulden mit einem runden Ausstecher oder Glas 12 Kreise ausstechen (etwa 8–9 cm Durchmesser). Reste leicht übereinanderlegen, sanft zusammendrücken und ebenfalls ausrollen, um alle 12 Kreise zu erhalten.

Teigkreise vorsichtig in die vorbereiteten Formen legen und behutsam andrücken, sodass ein kleiner Rand entsteht. Darauf achten, dass der Teig nicht reißt. Falls nötig, Teigränder etwas hochziehen, da der Teig beim Backen leicht schrumpft.

Die Chorizo-Frühlingszwiebel-Mischung gleichmäßig auf die Teigförmchen verteilen. Die Eier-Sahne-Masse nochmals kurz durchrühren und anschließend in die Förmchen gießen, bis alles knapp unter den Teigrand gefüllt ist.

Optional mit ein paar Flocken Meersalz bestreuen. Das Blech vorsichtig in den vorgeheizten Ofen schieben und die Törtchen 20–25 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und die Oberfläche goldbraun mit leicht dunkleren Stellen wird.

Wartezeit 25 min

Törtchen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit sie sich leichter lösen. Anschließend vorsichtig herausheben und lauwarm servieren. Sie schmecken pur, zu einem frischen Blattsalat oder als Teil eines Brunch-Buffets.

Wartezeit 15 min