Klassischer Bratapfel mit hausgemachter Vanillesauce

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form bereitstellen, in der die 4 Äpfel nebeneinander Platz haben.

Haselnüsse und Mandeln grob hacken. Rosinen in eine kleine Schüssel geben. Zitrone auspressen und den Saft bereithalten.

Butter in kleine Würfel schneiden. Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine kleine Prise Salz zu den Nüssen und Rosinen geben, Butterwürfel hinzufügen und alles mit einer Gabel zu einer krümeligen Masse vermischen. Nach Wunsch Rum unterrühren (alternativ etwas Apfelsaft verwenden).

Äpfel waschen. Beim Stielansatz das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher oder einem kleinen Messer vorsichtig herausschneiden, dabei den Boden nicht durchstechen. Die Öffnung etwas erweitern, damit genügend Füllung hineinpasst. Innenseiten der Öffnung mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Die Nuss-Rosinen-Masse fest in die vorbereiteten Äpfel füllen und leicht andrücken. Übrig gebliebene Füllung um die Äpfel herum in der Form verteilen. Apfelsaft in die Form gießen.

Bratäpfel auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten backen, bis die Äpfel weich, aber noch formstabil sind und die Schale leicht aufplatzt. In dieser Zeit die Vanillesauce zubereiten.

Wartezeit 25 min

Für die Vanillesauce Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch und Sahne in einen Topf geben, Vanillemark und Schote hinzufügen.

Milch-Sahne-Mischung unter Rühren langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht, dann vom Herd ziehen und 5 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote anschließend entfernen.

Wartezeit 5 min

Eigelb, Zucker, eine kleine Prise Salz und Speisestärke in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren, bis die Masse hell und leicht cremig ist.

Etwa ein Drittel der noch heißen Vanillemilch unter Rühren zur Eigelbmasse gießen, um diese anzugleichen. Dann die Eigelb-Mischung zurück in den Topf zur übrigen Vanillemilch geben.

Die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen, bis sie leicht eindickt und den Löffel dünn überzieht. Nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen.

Vanillesauce durch ein feines Sieb in eine Kanne oder Schüssel gießen, damit eventuelle Klümpchen oder Ei-Reste zurückbleiben. Falls sie zu dick erscheint, mit etwas Milch verdünnen.

Bratäpfel aus dem Ofen nehmen und kurz (5–10 Minuten) ruhen lassen, damit sie nicht zu heiß sind. Den entstandenen Sud in der Form nach Wunsch leicht über die Äpfel löffeln.

Wartezeit 10 min

Je einen Bratapfel auf einen Dessertteller setzen. Mit reichlich warmer Vanillesauce übergießen oder die Sauce separat dazu reichen. Sofort servieren.