Hausgemachter Johannisbeer-Senf (mit schwarzen Johannisbeeren)
Originalname Hausgemachter Johannisbeer-Senf
Fruchtig-scharfer Johannisbeer-Senf mit schwarzen Johannisbeeren: tiefrote Farbe, ausgewogene Süße und angenehme Senfschärfe. Perfekt zu Käseplatten, Grillfleisch, Würstchen oder als besondere Zutat in Dressings und Marinaden. Lässt sich gut vorbereiten und reift im Glas noch nach, sodass sich Fruchtigkeit und Schärfe ideal verbinden – ein feines Geschenk aus der Küche und ein Highlight für jede Festtafel.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
55 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 1.5 g
- Fett
- 0.2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 150 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Senfkörner in eine Schüssel geben, mit Weißweinessig und Wasser übergießen, einmal umrühren und abdecken. Bei Raumtemperatur mindestens 6 Stunden, besser über Nacht quellen lassen, damit die Körner weich werden.
Wartezeit 6 h 0 min
80 g Senfkörner, gelb 120 ml Weißweinessig 80 ml Wasser -
Johannisbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. In einen Topf geben, Zucker und Meersalz hinzufügen und alles verrühren.
1 ½ TL Meersalz 250 g schwarze Johannisbeeren, frisch oder TK, entstielt 120 g Zucker (alternativ Rohrohrzucker) -
Johannisbeer-Zucker-Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren aufkochen. 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren zerplatzen und eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht. Dann vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
-
Die heiße Johannisbeermasse mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Wer eine glattere Konsistenz ohne Kerne bevorzugt, streicht das Püree anschließend durch ein feines Sieb.
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Die gequollenen Senfkörner samt Flüssigkeit in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Mit Pürierstab oder Mixer grob bis fein pürieren – je nach gewünschter Körnigkeit des Senfs. Bei Bedarf einen Schuss Wasser ergänzen, falls die Masse zu dick ist.
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Johannisbeerpüree zu den pürierten Senfkörnern geben. Zimt, optional Piment oder Nelke, Chiliflocken nach gewünschter Schärfe, Pflanzenöl sowie frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und alles gründlich pürieren oder verrühren, bis eine homogene, cremige Senfmasse entsteht.
1 Prise Zimt, gemahlen Chiliflocken oder Cayennepfeffer (optional, für Schärfe) (nach Geschmack) 1 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) ½ Prise Piment oder Nelke, gemahlen (optional) (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Den Johannisbeer-Senf abschmecken: Ist er zu scharf, etwas mehr Zucker einrühren. Ist er zu süß, mit wenig Essig oder Wasser und etwas Salz ausgleichen. Senf in gründlich ausgespülte, heiß ausgescälte Gläser füllen, randvoll abfüllen und gut verschließen.
-
Die verschlossenen Gläser bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 24 Stunden, besser 3–5 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. In dieser Zeit verbinden sich Frucht, Süße und Schärfe, und der Senf wird runder im Geschmack.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Feines Sieb (optional)
- Pürierstab oder Mixer
- Schüssel
- Kochtopf
- Saubere Schraubgläser mit Deckel
- Messbecher
- Rührlöffel
- Messer
- Teelöffel und Esslöffel
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