Balsamico-Reduktion aus schwarzen Johannisbeeren
Eine samtige, tiefdunkle Balsamico-Reduktion mit schwarzen Johannisbeeren: fruchtig-süß, angenehm säuerlich und intensiv aromatisch. Sie passt hervorragend zu gebratenem Fleisch, Käseplatten, Ofengemüse oder als raffinierter Akzent über Eis, Panna Cotta und frischen Beeren. Durch das schonende Einkochen erhält die Sauce eine sirupartige Konsistenz und eine leuchtende, fast rubinrote Farbe.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
90 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 0 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 50 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine kleine, schwere Pfanne oder einen Topf wählen (am besten mit dickem Boden). Falls verwendet, die Innenseite ganz dünn mit dem neutralen Öl oder der weichen Butter ausreiben – das hilft, Anbrennen zu vermeiden.
½ TL neutrales Pflanzenöl oder weiche Butter (zum Ausreiben der Pfanne, optional) (optional) -
Die schwarzen Johannisbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Tiefgekühlte Johannisbeeren müssen nicht aufgetaut werden, können aber kurz unter fließendem Wasser abgespült werden.
250 g schwarze Johannisbeeren, frisch oder TK -
Johannisbeeren zusammen mit dem Wasser in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und Saft abgeben. Zwischendurch umrühren und Beeren leicht mit einem Löffel zerdrücken.
Wartezeit 5 min
50 ml Wasser -
Balsamico-Essig und Zucker zu den Johannisbeeren geben und alles gut verrühren. Die Hitze etwas erhöhen, bis die Flüssigkeit leicht köchelt, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren.
80 g Zucker oder feiner Rohrohrzucker 200 ml Balsamico-Essig (gute Qualität, nicht zu alt oder sehr dick) -
Die Mischung nun 15–20 Minuten sanft offen einköcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt ist und sirupartig wirkt. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass nichts am Boden ansetzt. Gegen Ende der Zeit häufiger rühren – die Reduktion dickt beim Abkühlen noch nach.
Wartezeit 20 min
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Topf vom Herd nehmen. Für eine feine, glatte Sauce die Reduktion durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Passiertuch streichen und die festen Bestandteile gut ausdrücken. Wer es rustikaler mag, kann einen Teil der Schalen und Kerne in der Sauce lassen.
-
Die noch warme, passierte Reduktion mit einer kleinen Prise Salz und nach Wunsch frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Für eine dezente Süße-Vanille-Note den Vanilleextrakt oder das Vanillemark einrühren. Bei Bedarf nochmals kurz erhitzen, falls die Sauce zu dünn wirkt, oder mit 1–2 TL heißem Wasser verdünnen, falls sie zu dick ist.
½ TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote (für eine süße Variante, optional) (optional) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die Balsamico-Johannisbeer-Reduktion auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In ein sauberes Schraubglas oder eine Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Gut gekühlt hält sie sich etwa 1–2 Wochen. Vor dem Servieren kurz umrühren; falls sie zu fest geworden ist, bei niedriger Hitze leicht erwärmen.
Utensilien
- feines Sieb oder Passiertuch
- Kochlöffel oder Silikonspatel
- Waage
- kleiner Topf oder Pfanne mit dickem Boden
- Messbecher
- kleines Schraubglas oder Flasche
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