Schwarze Johannisbeer-Sorbet mit Rosmarin
Originalname Blackcurrant Rosemary Sorbet
Ein intensiv fruchtiges Sorbet aus schwarzen Johannisbeeren, dezent parfumiert mit frischem Rosmarin. Die Süße des Zuckers balanciert die feine Säure der Beeren, während der Rosmarin eine elegante, leicht herbe Kräuternote hinzufügt. Perfekt als erfrischendes Sommerdessert oder Zwischengang in einem Menü.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 4 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 1.5 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 36 g
- davon Zucker
- 0.5 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 50 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Johannisbeeren abwiegen. Wenn sie tiefgekühlt sind, leicht antauen lassen. Frische Beeren gründlich waschen, von Stielen befreien und gut abtropfen lassen.
Johannisbeeren abwiegen. Wenn sie tiefgekühlt sind, leicht antauen lassen. Frische Beeren gründlich waschen, von Stielen befreien und gut abtropfen lassen.
600 g schwarze Johannisbeeren, tiefgekühlt oder frisch -
Schritt 2 Zucker und Wasser in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Nicht stark kochen, nur leicht simmern lassen.
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Nicht stark kochen, nur leicht simmern lassen.
250 ml Wasser 200 g Zucker -
Schritt 3 Rosmarinzweige zum warmen Zuckersirup geben und 5–10 Minuten sanft ziehen lassen, dabei den Topf vom Herd nehmen. Je länger er zieht, desto intensiver wird das Aroma.
Rosmarinzweige zum warmen Zuckersirup geben und 5–10 Minuten sanft ziehen lassen, dabei den Topf vom Herd nehmen. Je länger er zieht, desto intensiver wird das Aroma.
Wartezeit 10 min
3 Stück frische Rosmarinzweige -
Schritt 4 Während der Sirup zieht, die Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen. Optional den Zitronenabrieb fein abreiben.
Während der Sirup zieht, die Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen. Optional den Zitronenabrieb fein abreiben.
1 Stück Zitrone (Saft) 1 TL optional: zusätzlicher Zitronenabrieb (optional) -
Schritt 5 Rosmarinzweige aus dem Sirup entfernen und Sirup vollständig abkühlen lassen (ggf. im kalten Wasserbad beschleunigen).
Rosmarinzweige aus dem Sirup entfernen und Sirup vollständig abkühlen lassen (ggf. im kalten Wasserbad beschleunigen).
Wartezeit 20 min
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Schritt 6 Abgekühlten Rosmarinsirup, Johannisbeeren, Zitronensaft, eine kleine Prise Salz und optional den Alkohol in einen Mixer geben. Alles sehr fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Abgekühlten Rosmarinsirup, Johannisbeeren, Zitronensaft, eine kleine Prise Salz und optional den Alkohol in einen Mixer geben. Alles sehr fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
feines Meersalz (nach Geschmack) 1 EL optional: Vodka oder klarer Alkohol (für weichere Konsistenz) (optional) 600 g schwarze Johannisbeeren, tiefgekühlt oder frisch 1 Stück Zitrone (Saft) 250 ml Wasser -
Schritt 7 Die Masse durch ein feines Sieb oder Passiersieb streichen, um Kerne und Schalen zu entfernen. Mit einem Löffel nachhelfen, damit möglichst viel Fruchtmark durchgeht.
Die Masse durch ein feines Sieb oder Passiersieb streichen, um Kerne und Schalen zu entfernen. Mit einem Löffel nachhelfen, damit möglichst viel Fruchtmark durchgeht.
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Schritt 8 Die Sorbetbasis abschmecken: Bei Bedarf noch etwas Zitronensaft oder Zucker hinzufügen. Die Masse soll schön süß-säuerlich schmecken, da sie gefroren weniger süß wirkt.
Die Sorbetbasis abschmecken: Bei Bedarf noch etwas Zitronensaft oder Zucker hinzufügen. Die Masse soll schön süß-säuerlich schmecken, da sie gefroren weniger süß wirkt.
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Schritt 9 Sorbetmasse abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, ideal sind 3–4 Stunden oder über Nacht.
Sorbetmasse abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, ideal sind 3–4 Stunden oder über Nacht.
Wartezeit 4 h
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Schritt 10 Gekühlte Masse in eine Eismaschine füllen und nach Herstellerangabe 20–30 Minuten zu Sorbet gefrieren lassen, bis sie cremig-fest ist.
Gekühlte Masse in eine Eismaschine füllen und nach Herstellerangabe 20–30 Minuten zu Sorbet gefrieren lassen, bis sie cremig-fest ist.
Wartezeit 30 min
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Schritt 11 Ohne Eismaschine: Masse in eine flache Metallschale geben, ins Gefrierfach stellen und 3–4 Stunden gefrieren. Alle 30–45 Minuten mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig durchrühren, um Eiskristalle zu brechen.
Ohne Eismaschine: Masse in eine flache Metallschale geben, ins Gefrierfach stellen und 3–4 Stunden gefrieren. Alle 30–45 Minuten mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig durchrühren, um Eiskristalle zu brechen.
Wartezeit 4 h
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Schritt 12 Sorbet vor dem Servieren 5–10 Minuten im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur etwas temperieren, damit es sich gut portionieren lässt. In vorgekühlte Schalen oder Gläser kugeln und nach Wunsch mit kleinen Rosmarinspitzen und frischen Beeren garnieren.
Sorbet vor dem Servieren 5–10 Minuten im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur etwas temperieren, damit es sich gut portionieren lässt. In vorgekühlte Schalen oder Gläser kugeln und nach Wunsch mit kleinen Rosmarinspitzen und frischen Beeren garnieren.
Wartezeit 10 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- feines Sieb oder Passiersieb
- Zitruspresse
- Schneebesen oder Löffel
- Schüssel
- Löffel oder Eiskugelportionierer
- Topf klein
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Reibe für Zitronenabrieb
- Gefriergeeignete Form oder Eismaschine
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