Kubaner Congri (Schwarze Bohnen mit Reis)

Die schwarzen Bohnen in ein Sieb geben, kurz abspülen und sichtbare Steine oder beschädigte Bohnen aussortieren. In eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens doppelte Menge) und 8–12 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Wenn keine Zeit zum Einweichen ist, die Bohnen später einfach länger kochen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Nach dem Einweichen die Bohnen abgießen und erneut kurz abspülen. 900 ml frisches Wasser abmessen und bereitstellen. Den Reis in ein Sieb geben und so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in kleine Streifen oder Würfel schneiden.

In einem großen Topf mit schwerem Boden das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck hinzugeben und 3–5 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist und Fett ausgetreten ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln zum Speck geben und 3–4 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Dann Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten. Nun den gehackten Knoblauch einrühren und 30–60 Sekunden mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Oregano und Paprikapulver zum Sofrito geben und 30 Sekunden mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Die abgetropften schwarzen Bohnen in den Topf geben und gut mit der Gewürzmischung und dem Speck vermengen. Mit 900 ml Wasser aufgießen, einmal umrühren und zum Kochen bringen. Hitze auf kleine Stufe reduzieren, den Deckel halb auflegen und die Bohnen 35–45 Minuten leise köcheln lassen, bis sie bissfest, aber nicht ganz weich sind.

Wartezeit 40 min

Wenn die Bohnen fast gar sind, den Reis zufügen und vorsichtig unterheben. Prüfen, ob die Flüssigkeit ungefähr die 1,5-fache Menge von Reis plus Bohnen bedeckt. Falls nötig, wenig Wasser nachgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, einmal umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Den Topf mit einem gut schließenden Deckel bedecken, die Hitze auf sehr niedrige Stufe stellen und den Congri 18–22 Minuten ohne Rühren leise garen, bis Reis und Bohnen weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Wenn der Topf zu trocken wirkt, ganz wenig Wasser an einer Stelle zugießen, ohne umzurühren.

Wartezeit 20 min

Wenn Reis und Bohnen gar sind, die Herdplatte ausschalten. Den Deckel abnehmen, die Lorbeerblätter entfernen und den Congri mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Den Topf wieder mit Deckel oder einem Küchentuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Körner setzen können.

Wartezeit 10 min

Limette halbieren und über den fertigen Congri etwas Saft träufeln (optional). Die Petersilie oder Koriander grob hacken und kurz vor dem Servieren über den Reis streuen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.