Hausgemachter Fruchtwein (Vino de frutas casero)

Alle Geräte, die mit dem Wein in Kontakt kommen (Gärballon ca. 5 l, Trichter, Schöpfkelle, Gärrohr, Schlauch, Löffel), sehr gründlich mit heißem Wasser reinigen und wenn möglich mit kochendem Wasser oder speziellem Desinfektionsmittel für Hobbywinzer desinfizieren. Sorgfältige Hygiene ist entscheidend für einen guten Wein.

Wartezeit 10 min

Die Früchte verlesen, Stiele und Kerne entfernen, Druckstellen ausschneiden und die Früchte unter kaltem Wasser kurz abspülen. Größere Früchte wie Äpfel oder Pfirsiche in Stücke schneiden, damit sie besser Saft abgeben.

Früchte in einen großen, sauberen Gärbehälter oder lebensmittelechten Eimer geben und mit einem sauberen Stampfer oder Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken, bis ein Fruchtbrei entsteht.

Zitronenschale dünn abschälen (nur das Gelbe, nicht das Weiße) und zusammen mit dem Zitronensaft zu den Früchten geben. Wasser und den größten Teil des Zuckers (ca. 900 g) zugeben und gut umrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Wartezeit 5 min

Wenn verwendet, Pektinase nach Packungsangabe über den Fruchtbrei streuen und gründlich einrühren. Den Behälter abdecken (sauberes Tuch oder Deckel mit Luftloch) und 6–8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Enzyme wirken können.

Wartezeit 8 h 0 min

Weinhefe in einer kleinen Menge lauwarmem Wasser (nicht heiß, ca. 25–30 °C) nach Packungsangabe rehydrieren. Hefenährsalz in wenig Wasser auflösen. Nach der Einweichzeit beides in den Fruchtansatz einrühren.

Wartezeit 15 min

Den Fruchtansatz in den gereinigten 5-l-Gärballon füllen (Trichter verwenden). Dabei oben mindestens 8–10 cm Platz lassen, damit der Schaum während der Gärung nicht überläuft. Gärrohr mit etwas Wasser füllen und aufsetzen. Den Gärballon an einen warmen, dunklen Ort stellen (18–24 °C).

Wartezeit 5 min

Der Ansatz sollte innerhalb von 24 Stunden deutlich zu gären beginnen (Bläschen im Gärrohr, leichtes Zischen). In den ersten 3–4 Tagen den Ballon täglich leicht schwenken, damit sich der Fruchtkuchen wieder mit Flüssigkeit mischt. Nicht öffnen, nur vorsichtig bewegen.

Wartezeit 96 h 0 min

Nach etwa 7–10 Tagen, wenn die Gärung etwas ruhiger wird, den Fruchtwein durch ein feinmaschiges Sieb oder Mulltuch in ein sauberes Gefäß abseihen, dabei die Fruchtreste gut ausdrücken. Den klareren Saft anschließend in den gereinigten Gärballon zurückfüllen und wieder mit Gärrohr verschließen.

Wartezeit 20 min

Die Hauptgärung nun bei 16–20 °C weiterlaufen lassen. Sie dauert je nach Hefe und Temperatur etwa 3–6 Wochen. In dieser Zeit sollte das Gärrohr regelmäßig leicht blubbern; der Wein wird nach und nach klarer.

Wartezeit 21 h 0 min

Wenn die Gärung nahezu aufgehört hat (kein oder nur sehr selten Blubbern, deutlich abgesetzte Hefe am Boden), den Wein vorsichtig mit einem sauberen Schlauch von der Hefe in ein neues, gereinigtes Gefäß umziehen (abziehen). Bodensatz möglichst nicht aufwirbeln.

Wartezeit 20 min

Den Wein probieren. Falls er sehr trocken ist, nach und nach mit dem zurückgehaltenen Zucker abschmecken, bis die gewünschte Restsüße erreicht ist. Wer den Wein stabilisieren möchte, kann jetzt nach Packungsangabe Kaliumdisulfit zugeben. Noch einmal in den Gärballon füllen und mit Gärrohr verschließen.

Wartezeit 10 min

Den Wein weitere 4–8 Wochen kühl und dunkel reifen lassen, bis er klar ist. Bei erneutem Bodensatz den Wein bei Bedarf noch ein- bis zweimal von der Hefe abziehen.

Wartezeit 42 h 0 min

Zum Abfüllen saubere Flaschen und Korken oder Schraubverschlüsse bereitstellen und desinfizieren. Den klaren Fruchtwein ein letztes Mal vorsichtig von eventuellem Bodensatz abziehen und mithilfe eines Schlauchs in die Flaschen füllen. Gut verschließen und vor dem Trinken mindestens weitere 2–4 Wochen ruhen lassen.

Wartezeit 14 h 0 min