Feigen in Rotweinsirup mit Zimt und Nelken

Feigen vorsichtig unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Stielansatz nur leicht kürzen, damit die Feigen ganz bleiben. Orangenschale mit einem Sparschäler in einem breiten Streifen abschälen. Zitrone auspressen, etwas Saft beiseitestellen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Rotwein, Wasser und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben. Orangenschale, Vanilleschote samt Mark, Zimtstange und Nelken hinzufügen. Eine kleine Prise Salz zugeben. Alles kurz verrühren.

Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze aufsetzen und den Rotweinsud unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Sobald die Flüssigkeit leicht köchelt, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Wartezeit 5 min

Die Feigen vorsichtig in den leicht köchelnden Rotweinsud setzen. Sie sollten möglichst in einer Lage liegen; bei Bedarf lieber einen etwas breiteren Topf verwenden.

Feigen bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft pochieren, dabei den Sud nur leise köcheln lassen, nicht stark kochen. Zwischendurch die Feigen mit einem Löffel behutsam mit dem Sud übergießen oder einmal vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.

Wartezeit 15 min

Feigen mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben und in eine flache Schale oder Portionsschälchen setzen. Warm halten (z.B. mit Folie locker abdecken).

Zimtstange, Nelken, Orangenschale und Vanilleschote aus dem Topf entfernen. Den Rotweinsud bei etwas höherer Hitze in 8–10 Minuten sirupartig einkochen, bis er leicht dicklicher wird und beim Über-die-Löffel-Rückseite-Gießen eine dünne Schicht bildet.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd ziehen. Ein bis zwei Teelöffel Zitronensaft einrühren, um die Süße auszubalancieren. Nach Belieben ein kleines Stück kalte Butter einrühren, bis es geschmolzen ist – das macht den Sirup besonders glänzend. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zucker oder Zitronensaft nachjustieren.

Die warmen Feigen mit dem heißen Rotweinsirup übergießen. Mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen oder vollständig abkühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

Wartezeit 1 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die Schlagsahne halbsteif bis steif schlagen. Feigen mit etwas Sirup in Dessertschalen anrichten und jeweils einen Klecks Sahne dazugeben oder alternativ mit Vanilleeis oder Mascarpone servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Sirup beträufeln.