Melocotón con vino – Spanische Pfirsiche in Rotwein
Originalname Melocotón con vino
Ein klassisches spanisches Sommerdessert: reife Pfirsiche werden in aromatisiertem Rotwein mit Zitrus, Zimt und etwas Zucker sanft pochiert. Die Früchte werden weich und saftig, der Wein verwandelt sich in einen sirupartigen Sud. Perfekt gut gekühlt als leichtes Dessert an warmen Abenden oder als elegante Nachspeise nach einem Menü.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 32 g
- davon Zucker
- 0.5 g
- Fett
- 0.1 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 50 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Pfirsiche waschen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, daneben eine Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen.
Wartezeit 5 min
800 g reife Pfirsiche 100 ml Wasser -
Pfirsiche 20–30 Sekunden in das kochende Wasser geben, dann sofort mit einer Schaumkelle in das Eiswasser legen. Danach die Haut mit den Fingern oder einem kleinen Messer abziehen und die Pfirsiche halbieren und entsteinen.
Wartezeit 2 min
800 g reife Pfirsiche -
Zitrone heiß abwaschen, trocknen, mit einem Sparschäler einige breite Streifen Schale abziehen und beiseitelegen. Etwas Zitronensaft auspressen.
50 g unbehandelte Zitrone (Schale und etwas Saft) -
Rotwein, Zucker, Wasser, Zitronenschale, einen Spritzer Zitronensaft, Orangenschale (falls verwendet), Zimtstange und ausgekratzte Vanilleschote mit Mark in einen breiten Topf geben. Alles verrühren und langsam zum Simmern bringen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Wartezeit 5 min
1 Stück Zimtstange 50 g unbehandelte Zitrone (Schale und etwas Saft) ½ Stück Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt) 10 g Orangenschale (von einer unbehandelten Orange, optional) 750 ml trockener Rotwein (z.B. Tempranillo, nicht zu tanninreich) 120 g Zucker (weißer Haushaltszucker) 100 ml Wasser -
Geschälte, halbierte Pfirsiche vorsichtig in den leise köchelnden Wein legen. Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten pochieren, bis die Pfirsiche weich, aber noch formstabil sind. Zwischendurch die Pfirsiche mit etwas Sud übergießen oder nach der Hälfte der Zeit wenden.
Wartezeit 20 min
800 g reife Pfirsiche -
Pfirsichhälften mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Topf heben und in eine Schüssel oder Auflaufform legen. Zimtstange, Zitronen- und Orangenschale sowie Vanilleschote aus dem Sud entfernen.
1 Stück Zimtstange ½ Stück Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt) 10 g Orangenschale (von einer unbehandelten Orange, optional) -
Weinsud auf mittlerer bis hoher Hitze 5–10 Minuten etwas einkochen lassen, bis er leicht sirupartig wird. Eine kleine Prise Salz einrühren, um die Süße zu balancieren.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 750 ml trockener Rotwein (z.B. Tempranillo, nicht zu tanninreich) 120 g Zucker (weißer Haushaltszucker) -
Den heißen Sirup über die Pfirsiche gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
800 g reife Pfirsiche 750 ml trockener Rotwein (z.B. Tempranillo, nicht zu tanninreich) 120 g Zucker (weißer Haushaltszucker) -
Zum Servieren die Pfirsiche mit etwas Rotweinsirup in Dessertschalen geben. Nach Wunsch mit frischer Minze, gehackten Nüssen oder einem Klecks pflanzlicher Sahne garnieren.
Utensilien
- Schüssel für Eiswasser
- Küchenwaage
- Zitrusreibe oder Sparschäler
- Schneidebrett
- Messbecher
- großer Topf
- Mittlerer Topf oder tiefe Pfanne
- Schaumkelle
- Messer
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