Hausgemachter Ahornsirup aus Ahornsaft

Ahornsaft in einen großen, breiten Topf oder eine saubere, große Pfanne mit hohem Rand geben. Der Topf sollte höchstens zur Hälfte gefüllt sein, damit der Saft beim starken Kochen nicht überkocht.

Topf auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen und den Ahornsaft stark aufkochen lassen. Ohne Deckel kochen, damit möglichst viel Wasser verdampfen kann. Anfangs gelegentlich umrühren.

Wartezeit 30 min

Sobald der Saft sichtbar eingedickt ist (ungefähr auf ein Viertel bis ein Fünftel der ursprünglichen Menge reduziert), Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Jetzt häufiger umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Eventuellen Schaum mit einer Schaumkelle vorsichtig abschöpfen.

Wartezeit 2 h 30 min

Wenn der Sirup bernsteinfarben ist und deutlich zähflüssiger wirkt, Zucker zugeben, falls verwendet, und gründlich einrühren, bis er sich vollständig gelöst hat.

Wartezeit 5 min

Für die richtige Sirupkonsistenz eine kleine Probe auf einen kalten Teller geben. Kurz abkühlen lassen: Der Sirup sollte dickflüssig vom Löffel laufen, aber nicht zu einer festen Masse werden. Falls er noch zu dünn ist, weiter einkochen; falls er nach dem Abkühlen sehr zäh ist, noch einen kleinen Schluck Wasser einrühren und kurz aufkochen.

Wartezeit 10 min

Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Vanilleextrakt, falls verwendet, und eine kleine Prise Salz einrühren. Das Salz hebt das Aroma hervor, ohne wirklich salzig zu schmecken.

Den fertigen Ahornsirup 5–10 Minuten im Topf abkühlen lassen. Anschließend noch heiß in sterilisierte, saubere Glasflaschen oder -gläser füllen und gut verschließen. Vollständig auskühlen lassen und im Kühlschrank oder an einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Wartezeit 15 min