Mostacciuoli molisani – italienische Gewürz‑Honigkekse
Originalname Mostacciuoli molisani
Mostacciuoli molisani sind traditionellen Honigkekse aus Molise: dunkel, leicht knusprig außen, weich im Inneren, intensiv nach Honig, Kakao und Weihnachtsgewürzen duftend. Der Teig wird komplett mit Honig gesüßt, mit Orangenschale und Anis aromatisiert und zu kleinen Rauten oder Stäbchen geformt. Perfekt zu Espresso, Dessertwein oder als Weihnachtsgebäck auf dem Plätzchenteller.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
150 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig den Honig in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis er dünnflüssig ist. Nicht kochen lassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
250 g flüssiger Honig (z. B. Blütenhonig) -
In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Zimt, Nelken, Anis und Salz gründlich vermischen, sodass keine Klümpchen bleiben.
60 g Zucker 1 g gemahlene Nelken 80 g gemahlene Mandeln, blanchiert 2 g Salz 8 g Backpulver 30 g Kakaopulver, ungesüßt 3 g gemahlener Anis oder Anissamen 4 g gemahlener Zimt 400 g Weizenmehl Type 405 oder 550 -
Eier in einer separaten Schüssel kurz mit einer Gabel verquirlen. Die Orangenschale fein abreiben. Verquirlte Eier, abgeriebene Orangenschale und Öl zum lauwarmen Honig geben und alles gut verrühren.
40 g Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl 5 g Orangenschale (unbehandelt, nur der orange Teil) 2 Stück Eier (Größe M) -
Die flüssige Honig-Ei-Mischung nach und nach zur Mehl-Gewürz-Mischung geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig sehr klebt, 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten, aber nicht zu viel – der Teig soll geschmeidig bleiben.
-
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder eine abgedeckte Schüssel legen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit er fester und gut formbar wird.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach der Ruhezeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
-
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 2–3 Portionen verarbeiten. Jede Portion zu einer etwa 1 cm dicken Platte ausrollen. Mit einem Messer oder Teigrad Rauten oder Rechtecke (ca. 3 × 5 cm) ausschneiden und auf die Bleche setzen, dabei etwas Abstand lassen, da die Kekse leicht aufgehen.
-
Die Mostacciuoli im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie sich trocken anfühlen, aber in der Mitte noch leicht weich sind. Nicht zu dunkel werden lassen. Auf dem Blech einige Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Wartezeit 15 min
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Für die optionale Schokoladenglasur die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Vom Herd nehmen, grob gehackte Zartbitterschokolade und Butter einrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
20 g Butter 60 g Sahne 200 g Zartbitterschokolade -
Die vollständig ausgekühlten Kekse jeweils zur Hälfte oder komplett in die warme Schokoladenglasur tauchen, kurz abtropfen lassen und wieder auf das Gitter legen. Die Glasur bei Raumtemperatur fest werden lassen.
Wartezeit 30 min
Utensilien
- Schneebesen oder Löffel
- Reibe für Zitrusschale
- Backbleche
- Topf klein
- Rührschüssel klein
- Messer oder Teigrad
- Kuchengitter
- Backpapier
- Rührschüssel groß
- Teigrolle
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