Mostaccioli di Natale calabresi

Honig in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis er dünnflüssig ist, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, damit er lauwarm ist.

Orange heiß abwaschen und trocknen. Die Schale fein abreiben und beiseitestellen. Orange auspressen, um den benötigten Orangensaft zu erhalten.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Zimt, Nelken, Anis, eine Prise Salz und Vanille gründlich mit einem Schneebesen vermischen, sodass sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

In einer zweiten Schüssel Ei mit dem lauwarmen Honig, dem Orangensaft und dem Olivenöl verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

Die Honig-Ei-Mischung zusammen mit der abgeriebenen Orangenschale zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Löffel oder den Händen zu einem dicken, leicht klebrigen Teig vermengen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz, aber sorgfältig kneten, bis er glatt ist. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Mehl einarbeiten, der Teig soll fest, aber noch leicht elastisch bleiben, nicht trocken.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen. So entwickeln sich Aroma und die typische feste Textur.

Wartezeit 2 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche portionsweise 1–1,5 cm dick ausrollen. Mit einem Messer oder Teigrädchen Rauten, kleine Rechtecke oder Halbmonde von etwa 4–5 cm Länge schneiden.

Die Teigstücke mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Sie gehen nur wenig auf, benötigen aber Platz für eine gleichmäßige Bräunung.

Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Mostaccioli goldbraun und fest sind. Für besonders harte Kekse eher die längere Backzeit wählen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.

Mostaccioli aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Beim Abkühlen härten sie weiter aus. In einer Blechdose an einem trockenen Ort aufbewahren; sie halten sich mehrere Wochen und werden mit der Zeit noch aromatischer.

Wartezeit 30 min