Mostaccioli calabresi – harte gewürzte Honigkekse

Für den Teig zuerst die trockenen Zutaten vorbereiten: Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Zimt, Nelken, Piment, Pfeffer und Salz in einer großen Schüssel sorgfältig miteinander vermischen, damit sich die Gewürze gut im Mehl verteilen.

Die Orangenschale fein von einer gewaschenen Bio-Orange abreiben und zur Mehlmischung geben. Alles kurz vermengen.

Den Honig in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis er dünnflüssig ist, aber nicht kocht. Das Ei in einer Schüssel verquirlen. Lauwarmes Wasser bereitstellen.

Honig und verquirltes Ei zur Mehlmischung geben. Mit einem Holzlöffel oder den Händen grob einarbeiten. Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben und alles zu einem festen, glatten Teig verkneten. Der Teig soll deutlich fester als Plätzchenteig, aber noch formbar sein. Falls zu trocken, esslöffelweise wenig zusätzliches Wasser zufügen.

Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem Tuch oder Folie abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen. Dadurch entwickeln sich Aroma und die typische feste Struktur.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten. In 4–5 Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen. Die Rollen leicht flachdrücken und in Stücke von ca. 5–6 cm Länge schneiden. Nach Belieben rautenförmig, oval oder leicht gebogen formen.

Die Teigstücke mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Sie gehen nur leicht auf, behalten aber ihre Form.

Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis die Mostaccioli außen gut gebräunt und fest sind. Sie sollen hart werden, werden nach dem Auskühlen noch etwas fester. Bleche aus dem Ofen nehmen und die Kekse auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Für die optionale Glasur Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und 2–3 Minuten leise köcheln lassen, bis ein leicht sirupartiger Zuckersirup entsteht. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren.

Die noch leicht warmen oder vollständig ausgekühlten Mostaccioli dünn mit dem warmen Sirup bestreichen oder kurz eintauchen. Auf einem Gitter trocknen lassen, bis die Glasur fest und matt wird.

Wartezeit 30 min