Mustazzoli siciliani – harte Honig‑Gewürzkekse

Mandeln auf ein Backblech geben und im auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten leicht rösten, bis sie duften und an den Spitzen etwas Farbe bekommen. Vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Abgekühlte Mandeln grob hacken oder in der Küchenmaschine nur kurz pulsieren, sodass noch Stückchen von 3–5 mm bleiben – sie sollen nicht zu Mehl werden. Beiseitestellen.

Orangen- und Zitronenschale fein abreiben, dabei nur die farbige Schale ohne das bittere Weiße verwenden. Die benötigten Mengen abwiegen.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Zimt, Kakaopulver (falls verwendet), gemahlene Nelken, Piment, Muskatnuss, Backpulver und Salz gründlich vermischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Gehackte Mandeln sowie die abgeriebene Orangen- und Zitronenschale zur Mehl-Gewürz-Mischung geben und alles gut durchmischen, damit die Mandeln nicht zusammenkleben.

Honig und Olivenöl in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis der Honig dünnflüssig wird. Er soll warm, aber nicht heiß sein (handwarm reicht), damit das Aroma erhalten bleibt.

Wartezeit 5 min

Die warme Honig-Öl-Mischung zur trockenen Mischung in die Schüssel geben. Mit einem Löffel oder Teigschaber einarbeiten, bis alles grob zusammenkommt. Dann das lauwarme Wasser esslöffelweise hinzufügen und mit den Händen zu einem festen, leicht klebrigen, aber gut formbaren Teig kneten. Je nach Mehl kann etwas mehr oder weniger Wasser nötig sein.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 1–2 Stunden ruhen lassen. So verteilen sich Feuchtigkeit und Gewürze gleichmäßig, der Teig wird formbarer.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Wartezeit 10 min

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 3–4 Portionen teilen. Jede Portion zu einer Rolle von ca. 3–4 cm Durchmesser formen. Von der Rolle in 2–3 cm breite Stücke schneiden und jedes Stück mit den Händen zu einem groben Rhombus oder Oval formen, etwa 1–1,5 cm dick. Die Oberfläche darf ruhig rustikal wirken.

Die Teigstücke mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Nach Wunsch oberhalb mit der Spitze eines Messers leicht einritzen oder mit den Fingern Muster hineindrücken.

Bleche nacheinander im Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Mustazzoli sichtbar aufgegangen sind und eine satt goldbraune Farbe angenommen haben. Sie sollen fest wirken, härten aber beim Abkühlen noch deutlich nach.

Wartezeit 25 min

Kekse vom Blech nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend in einem trockenen Raum offen 6–12 Stunden oder über Nacht stehen lassen, damit sie weiter austrocknen und die typische harte Konsistenz entwickeln.

Wartezeit 6 h 0 min

Die vollständig abgekühlten und getrockneten Mustazzoli in einer gut schließenden Blechdose oder Glasdose bei Raumtemperatur lagern. Sie halten sich darin mehrere Wochen und werden traditionell zum Eintunken in Kaffee, Tee oder süßen Dessertwein serviert.