Mostaccioli pugliesi – italienische Gewürz‑Honigkekse

Für den Teig ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Backpulver, Zimt, Nelken, Piment und eine kleine Prise Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen, damit sich die Triebmittel und Gewürze gleichmäßig verteilen.

Honig und Zucker in eine zweite Schüssel geben. Milch und Öl hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Orangenschale und Zitronenschale unterrühren.

Die flüssigen Zutaten nach und nach zur Mehlmischung geben. Mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas Milch ergänzen; ist er sehr weich, etwas Mehl zugeben.

Teig kurz mit den Händen zu einer glatten, homogenen Masse verkneten, nicht zu lange, damit er zart bleibt. Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden ruhen lassen, damit die Aromen sich verbinden und der Teig fester wird.

Wartezeit 2 h 0 min

Gegen Ende der Ruhezeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa 1 cm dicken Platte ausrollen.

Aus dem Teig rauten- oder rechteckige Stücke von etwa 4–5 cm Länge schneiden. Die Stücke mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen, da sie beim Backen leicht aufgehen.

Die Mostaccioli im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen. Sie sollen sich trocken anfühlen, innen aber noch weich sein. Nach der Backzeit auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Für den Zuckerguss Puderzucker in eine Schüssel sieben. Nach und nach Wasser oder Zitronensaft zugeben und glattrühren, bis ein dickflüssiger, glänzender Guss entsteht, der langsam vom Löffel fließt.

Die abgekühlten Kekse nacheinander in den Guss tauchen oder mit einem Pinsel bestreichen. Auf einem Gitter mit Backpapier darunter abtropfen und trocknen lassen, bis der Guss fest geworden ist.

Wartezeit 30 min

Für eine Schokoglasur (optional) die Zartbitterschokolade grob zerkleinern und über einem warmen Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Einige Kekse teilweise oder vollständig in die flüssige Schokolade tauchen und auf Backpapier festwerden lassen.

Wartezeit 20 min