Mostaccioli Romani – Gewürz-Honigkekse

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder dünn mit etwas Pflanzenöl einfetten.

Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Anis, Zimt und gemahlene Nelken in eine große Schüssel geben und alles gründlich mit einem Löffel oder Schneebesen vermischen, damit sich die Triebmittel und Gewürze gleichmäßig verteilen.

Orangen- und Zitronenschale fein abreiben und zusammen mit den Mandeln zur Mehlmischung geben. Falls Sie ganze Mandeln verwenden, können Sie sie nach Wunsch grob hacken oder ganz lassen.

Honig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis er gut flüssig ist (nicht kochen!). Dann Rotwein und Olivenöl einrühren.

Die warme Honig-Rotwein-Öl-Mischung zur trockenen Mehlmischung geben. Mit einem Löffel grob verrühren, dann mit den Händen zu einem festen, leicht klebrigen Teig kneten. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl oder wenige Tropfen Rotwein ergänzen, bis der Teig formbar, aber nicht mehr stark klebrig ist.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, zurück in die Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen. So können die Aromen durchziehen und das Gluten entspannt sich, was das Formen erleichtert.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion zu einem etwa 1–1,5 cm dicken Rechteck ausrollen.

Mit einem Messer oder Teigrad rautenförmige Stücke von ca. 3×5 cm zuschneiden. Die Teigrauten auf das vorbereitete Blech legen, dabei etwas Abstand lassen – sie gehen leicht auf, verlaufen aber kaum.

Die Mostaccioli im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und fest wirken. Sie sollen eher trocken und knusprig sein als weich. Bei Bedarf Bleche nacheinander backen.

Wartezeit 20 min

Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Optional leicht mit Puderzucker bestäuben. In einer gut verschlossenen Dose aufbewahren – nach ein paar Tagen werden sie noch aromatischer und minimal mürber.

Wartezeit 30 min