Odika-Suppe (Zentralafrikanische Dika-Nuss-Suppe)

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel, Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Chilischote entkernen, falls weniger scharf gewünscht, und fein schneiden. Blattgemüse gründlich waschen und grob zerteilen. Frühlingszwiebeln und Petersilie für später in feine Ringe bzw. grob hacken.

In einem großen Topf das Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig andünsten. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Rindfleischwürfel in den Topf geben und bei mittlerer bis starker Hitze 5–7 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Wartezeit 7 min

Tomaten- und Paprikawürfel sowie die Chilischote in den Topf geben. Alles gut vermengen und weitere 3–4 Minuten anbraten, bis die Tomaten leicht zerfallen.

Wartezeit 4 min

Mit dem Wasser aufgießen, Brühwürfel und Lorbeerblätter zufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei leiser bis mittlerer Hitze 35–45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich umrühren.

Wartezeit 45 min

Währenddessen das Odika-Pulver in einer Schüssel mit einer kleinen Menge heißer Flüssigkeit aus dem Topf (ca. 150–200 ml) zu einer glatten, dickflüssigen Paste verrühren, damit später keine Klümpchen entstehen.

Wenn das Fleisch zart ist, die Odika-Paste in den Topf geben. Gründlich einrühren, damit sich das Pulver vollständig verteilt. Weitere 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit die Suppe eindickt und ihr volles Aroma entwickelt. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 15 min

Blattgemüse in die Suppe geben und 5–8 Minuten mitköcheln, bis es zusammengefallen und zart ist. Konsistenz prüfen: Die Suppe sollte dick und sämig sein. Falls zu dick, etwas Wasser ergänzen; falls zu dünn, einige Minuten länger offen köcheln lassen.

Wartezeit 8 min

Mit Salz und schwarzem Pfeffer endgültig abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Topf vom Herd nehmen und die Suppe 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Odika-Suppe noch etwas nachdickt.

Wartezeit 10 min

Odika-Suppe in Schalen füllen und mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen. Traditionell mit Fufu, Reis, Kochbananen oder einfach so als reichhaltige Hauptmahlzeit servieren.