Poulet Vallée d'Auge – Huhn in Cidre-Sahne-Soße mit Äpfeln
Originalname Poulet Vallée d'Auge
Klassisches normannisches Schmorgericht: zartes Huhn, langsam in trockenem Cidre geschmort, mit Äpfeln, Schalotten, Calvados und Sahne verfeinert. Die Soße wird samtig-cremig, fruchtig und leicht herb und passt perfekt zu Kartoffelpüree, Nudeln oder knusprigem Baguette. Ein elegantes, aber gut machbares Sonntagsgericht.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 58 g
- Fett
- 24 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum leicht salzen und pfeffern. Äpfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Petersilie feinhacken.
Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum leicht salzen und pfeffern. Äpfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Petersilie feinhacken.
150 g Schalotten 2 EL Petersilie (frisch, gehackt) 1200 g Hähnchenteile (mit Haut und Knochen, z.B. Keulen und Oberkeulen) 300 g Äpfel (fest, leicht säuerlich) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 2 In einem großen Schmortopf Öl und die Hälfte der Butter erhitzen. Hähnchenteile bei mittelhoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
In einem großen Schmortopf Öl und die Hälfte der Butter erhitzen. Hähnchenteile bei mittelhoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
40 g Butter 1200 g Hähnchenteile (mit Haut und Knochen, z.B. Keulen und Oberkeulen) 1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 3 Speckwürfel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze auslassen. Schalotten hinzufügen und 3–4 Minuten glasig und leicht gebräunt anschwitzen.
Speckwürfel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze auslassen. Schalotten hinzufügen und 3–4 Minuten glasig und leicht gebräunt anschwitzen.
150 g Schalotten 80 g Speckwürfel (durchwachsener Räucherspeck oder Bacon) -
Schritt 4 Apfelspalten in den Topf geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe nehmen, aber nicht zerfallen.
Apfelspalten in den Topf geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe nehmen, aber nicht zerfallen.
300 g Äpfel (fest, leicht säuerlich) -
Schritt 5 Mehl über Schalotten und Äpfel stäuben und gut verrühren. Calvados zugießen (falls verwendet) und 1 Minute leicht einköcheln lassen, dabei umrühren, damit nichts ansetzt.
Mehl über Schalotten und Äpfel stäuben und gut verrühren. Calvados zugießen (falls verwendet) und 1 Minute leicht einköcheln lassen, dabei umrühren, damit nichts ansetzt.
1 EL Weizenmehl (zum leichten Binden der Soße) 40 ml Calvados (Apfelbrand, optional aber typisch) -
Schritt 6 Cidre und Hühnerbrühe angießen, alles gut verrühren und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Hähnchenteile samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf legen. Flüssigkeit einmal aufkochen lassen.
Cidre und Hühnerbrühe angießen, alles gut verrühren und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Hähnchenteile samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf legen. Flüssigkeit einmal aufkochen lassen.
150 ml Hühnerbrühe (am besten selbst gemacht oder gute Qualität aus dem Glas) 400 ml Apfelwein (trockener Cidre, kein Süßmost) 1 Stück Lorbeerblatt 1 TL Thymian (getrocknet oder ein paar Zweige frisch) 1200 g Hähnchenteile (mit Haut und Knochen, z.B. Keulen und Oberkeulen) -
Schritt 7 Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, Topf mit Deckel schließen und das Huhn 35–40 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch gar und zart ist. Zwischendurch einmal wenden. Wenn nötig mit etwas Salz abschmecken.
Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, Topf mit Deckel schließen und das Huhn 35–40 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch gar und zart ist. Zwischendurch einmal wenden. Wenn nötig mit etwas Salz abschmecken.
Wartezeit 40 min
Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 Hähnchenteile mit einer Zange vorsichtig aus der Soße nehmen und warmhalten (z.B. in einer ofenfesten Form bei 80 °C im Ofen). Lorbeerblatt entfernen.
Hähnchenteile mit einer Zange vorsichtig aus der Soße nehmen und warmhalten (z.B. in einer ofenfesten Form bei 80 °C im Ofen). Lorbeerblatt entfernen.
Wartezeit 5 min
-
Schritt 9 Sahne zur Cidre-Soße geben, gut verrühren und ohne Deckel 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen, bis sie cremig-sämig ist. Bei Bedarf noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Sahne zur Cidre-Soße geben, gut verrühren und ohne Deckel 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen, bis sie cremig-sämig ist. Bei Bedarf noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
200 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 10 Restliche Butter in die nicht mehr kochende Soße einrühren, um sie zu glätten und zu verfeinern. Hähnchenteile wieder in die Soße legen und kurz in der heißen Soße erwärmen.
Restliche Butter in die nicht mehr kochende Soße einrühren, um sie zu glätten und zu verfeinern. Hähnchenteile wieder in die Soße legen und kurz in der heißen Soße erwärmen.
Wartezeit 3 min
1200 g Hähnchenteile (mit Haut und Knochen, z.B. Keulen und Oberkeulen) 40 g Butter -
Schritt 11 Poulet Vallée d'Auge auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Apfel-Cidre-Sahne-Soße überziehen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Kartoffelpüree, Bandnudeln oder Baguette.
Poulet Vallée d'Auge auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Apfel-Cidre-Sahne-Soße überziehen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Kartoffelpüree, Bandnudeln oder Baguette.
2 EL Petersilie (frisch, gehackt)
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- Schneidebrett
- Zange oder Pfannenwender
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Küchenmesser
- Kochlöffel
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