Hühnchen in Champignon-Rahmsauce
Zarte Hühnerbrust in einer samtigen Champignon-Rahmsauce mit Weißwein, Knoblauch und frischen Kräutern. Die Sauce ist cremig, aber nicht schwer, und verbindet das herzhafte Hühnchen mit dem Aroma der Pilze zu einem eleganten, doch alltagstauglichen Gericht – ideal für Gäste oder als besonderes Wohlfühlessen, serviert mit Nudeln, Reis oder Kartoffeln.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und gegebenenfalls in 2–3 gleich große Stücke pro Filet schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver von beiden Seiten würzen und kurz beiseitestellen.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver edelsüß 800 g Hähnchenbrustfilet Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone auspressen.
100 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehe ½ Stück Zitrone (nur der Saft wird verwendet) 400 g Champignons ¼ Bund Petersilie (glatt oder kraus, frisch) -
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die gewürzten Hähnchenstücke hineingeben und von jeder Seite 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Sie müssen innen noch nicht ganz durch sein. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, dabei warm halten (z.B. mit Alufolie abdecken).
800 g Hähnchenbrustfilet 2 EL Olivenöl -
In derselben Pfanne die Butter und den restlichen EL Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch zufügen und 30–60 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
2 EL Olivenöl 2 Stück Knoblauchzehe 100 g Zwiebel 30 g Butter -
Champignons in die Pfanne geben und bei relativ hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und die ausgetretene Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Dabei gelegentlich umrühren.
400 g Champignons -
Mehl über die Champignons streuen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen, damit der Mehlschmack verschwindet. Dann mit Weißwein ablöschen und dabei gut rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Flüssigkeit 2–3 Minuten leicht einkochen lassen.
Wartezeit 3 min
100 ml Weißwein (trocken, optional – kann durch Brühe ersetzt werden) 1 EL Mehl (Weizenmehl, zum leichten Binden der Sauce) -
Hühnerbrühe und Sahne in die Pfanne gießen, Senf, Thymian, eine Prise Zucker und etwas frisch geriebene Muskatnuss zugeben. Alles gut verrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Wartezeit 7 min
1 EL Mehl (Weizenmehl, zum leichten Binden der Sauce) 1 TL Dijon-Senf (milder Dijon oder körniger Senf) 1 TL Thymian (getrocknet oder die Blättchen frisch) 250 ml Sahne (Schlagsahne oder süße Sahne, ca. 30 % Fett) 200 ml Hühnerbrühe (am besten fettarm, alternativ Gemüsebrühe) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 1 Prise Zucker (kleine Prise zum Abrunden der Sauce) -
Die angebratenen Hähnchenstücke mitsamt aufgelaufem Saft zurück in die Pfanne legen, in die Sauce einbetten und bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 5–8 Minuten köcheln, bis das Fleisch gerade eben durch, aber noch saftig ist. Zwischendurch einmal wenden. Falls die Sauce zu dick wird, mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser verdünnen.
Wartezeit 8 min
200 ml Hühnerbrühe (am besten fettarm, alternativ Gemüsebrühe) 800 g Hähnchenbrustfilet -
Zum Schluss den Zitronensaft nach und nach einrühren, die gehackte Petersilie unterheben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlicher Muskatnuss abschmecken. Kurz ruhen lassen (2–3 Minuten), dann sofort servieren – ideal mit Bandnudeln, Reis oder Kartoffelpüree.
Wartezeit 3 min
½ Stück Zitrone (nur der Saft wird verwendet) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ¼ Bund Petersilie (glatt oder kraus, frisch) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Große Pfanne mit hohem Rand oder Schmorpfanne
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Schüssel zum Zwischenlagern des Fleischs
- Zitronenpresse
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