Coq au Riesling – Huhn in Riesling-Sahne-Sauce
Originalname Coq au Riesling
Ein elsässisch inspiriertes Schmorgericht: zartes Huhn schmort in einer aromatischen Riesling-Sahne-Sauce mit Speck, Champignons und Schalotten. Der Wein reduziert sich zu einer kräftigen, fein-säuerlichen Soße, die mit Sahne verfeinert wird. Perfekt mit Nudeln, Kartoffelpüree oder Baguette, wenn es etwas Besonders sein soll – ohne kompliziert zu sein.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 50 g
- Fett
- 22 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Hähnchenschenkel mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Größere Teile nach Wunsch an den Gelenken teilen, damit sie gleichmäßig garen. Rundum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchenschenkel mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Größere Teile nach Wunsch an den Gelenken teilen, damit sie gleichmäßig garen. Rundum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ ganzes Huhn in Teile geschnitten) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 2 Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen und halbieren oder vierteln. Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in Streifen schneiden. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen und halbieren oder vierteln. Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in Streifen schneiden. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
2 Stück Knoblauchzehen 100 g Karotten 10 g Petersilie (glatt, für die Garnitur) 100 g Bauchspeck (oder durchwachsener Räucherspeck) 250 g Champignons 60 g Sellerie (Stangensellerie oder Knollensellerie) 150 g Schalotten -
Schritt 3 Einen großen Schmortopf oder eine schwere Pfanne mit Deckel auf mittelhohe Hitze stellen. Olivenöl und Butter hineingeben und erhitzen, bis die Butter aufschäumt.
Einen großen Schmortopf oder eine schwere Pfanne mit Deckel auf mittelhohe Hitze stellen. Olivenöl und Butter hineingeben und erhitzen, bis die Butter aufschäumt.
1 ½ EL Olivenöl 30 g Butter -
Schritt 4 Die gewürzten Hähnchenteile in der heißen Fettmischung portionsweise von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind (je Seite ca. 4–5 Minuten). Nicht zu viele Stücke auf einmal, sonst braten sie nicht richtig. Angebratene Stücke herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Die gewürzten Hähnchenteile in der heißen Fettmischung portionsweise von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind (je Seite ca. 4–5 Minuten). Nicht zu viele Stücke auf einmal, sonst braten sie nicht richtig. Angebratene Stücke herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ ganzes Huhn in Teile geschnitten) -
Schritt 5 Das Mehl gleichmäßig über die angebratenen Hähnchenteile auf dem Teller streuen und leicht einmassieren, damit sie dünn bestäubt sind. Das bindet später die Sauce.
Das Mehl gleichmäßig über die angebratenen Hähnchenteile auf dem Teller streuen und leicht einmassieren, damit sie dünn bestäubt sind. Das bindet später die Sauce.
1 ½ EL Weizenmehl (zum Bestäuben des Fleisches) -
Schritt 6 Im verbliebenen Bratfett den Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist. Dann Schalotten, Karotten und Sellerie hinzufügen und 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Anschließend den gehackten Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.
Im verbliebenen Bratfett den Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist. Dann Schalotten, Karotten und Sellerie hinzufügen und 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Anschließend den gehackten Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.
100 g Bauchspeck (oder durchwachsener Räucherspeck) 100 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Schalotten 60 g Sellerie (Stangensellerie oder Knollensellerie) -
Schritt 7 Mit dem Riesling ablöschen. Dabei den Bratsatz vom Topfboden mit einem Holzlöffel lösen. Lorbeerblätter und Thymian hinzugeben sowie eine Prise Zucker, um die Säure des Weins etwas zu mildern.
Mit dem Riesling ablöschen. Dabei den Bratsatz vom Topfboden mit einem Holzlöffel lösen. Lorbeerblätter und Thymian hinzugeben sowie eine Prise Zucker, um die Säure des Weins etwas zu mildern.
1 Prise Zucker 4 Stück Thymianzweige (frisch, alternativ 1 TL getrockneter Thymian) 400 ml Riesling (trocken) 2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 8 Den Hühnerfond angießen und alles aufkochen lassen. Die bemehlten Hähnchenteile mitsamt eventuell ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zu zwei Dritteln bedecken. Falls nötig, etwas Wasser ergänzen.
Den Hühnerfond angießen und alles aufkochen lassen. Die bemehlten Hähnchenteile mitsamt eventuell ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zu zwei Dritteln bedecken. Falls nötig, etwas Wasser ergänzen.
300 ml Hühnerfond (am besten ungesalzen oder mild gesalzen) 1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ ganzes Huhn in Teile geschnitten) -
Schritt 9 Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und das Huhn 35–40 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Zwischendurch einmal wenden. In dieser Zeit die Champignons in einer separaten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei hoher Hitze 3–4 Minuten trocken anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen, dann beiseitestellen.
Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und das Huhn 35–40 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Zwischendurch einmal wenden. In dieser Zeit die Champignons in einer separaten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei hoher Hitze 3–4 Minuten trocken anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen, dann beiseitestellen.
Wartezeit 35 min
250 g Champignons -
Schritt 10 Nach Ende der Schmorzeit die Champignons in den Topf geben. Die Sahne einrühren und alles weitere 5–10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce cremig eindickt. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Nach Ende der Schmorzeit die Champignons in den Topf geben. Die Sahne einrühren und alles weitere 5–10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce cremig eindickt. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Wartezeit 7 min
200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 11 Lorbeerblätter und grobe Thymianzweige entfernen. Coq au Riesling 5 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen breite Bandnudeln, Kartoffelpüree oder frisches Baguette, um die Sauce aufzunehmen.
Lorbeerblätter und grobe Thymianzweige entfernen. Coq au Riesling 5 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen breite Bandnudeln, Kartoffelpüree oder frisches Baguette, um die Sauce aufzunehmen.
Wartezeit 5 min
4 Stück Thymianzweige (frisch, alternativ 1 TL getrockneter Thymian) 10 g Petersilie (glatt, für die Garnitur) 2 Stück Lorbeerblätter
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Messbecher
- Küchenwaage oder Messlöffel
- Holzlöffel
- großer Schmortopf oder Bräter mit Deckel
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