Tarte au Sucre – Französische Zuckertarte

Für den Hefeteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle nur leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist (nicht heiß). Die Frischhefe in die lauwarme Milch bröckeln und den Zucker hinzufügen. Alles mit einem Löffel verrühren, bis sich die Hefe größtenteils aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Rührschüssel Mehl, Salz und Vanillezucker kurz vermischen. Das Ei und die weiche Butter hinzufügen. Dann die Hefemilch dazugeben.

Alles zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, dann 8–10 Minuten von Hand oder mit der Maschine zu einem elastischen, glatten Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Falls er zu klebrig ist, esslöffelweise etwas Mehl hinzufügen.

Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und leicht mit Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Eine runde Tarte- oder Springform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht einfetten. Den aufgegangenen Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, zu einer Kugel formen und dann mit den Händen oder dem Nudelholz zu einer runden Platte ausrollen, etwas größer als die Form.

Den Teig in die vorbereitete Form legen, dabei einen niedrigen Rand formen (ca. 2 cm hoch). Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht zu sehr aufbläht. Die Form nochmals abdecken und den Teig weitere 20–30 Minuten gehen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.

Wartezeit 30 min

Für die Zuckerfüllung den Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Das Ei dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine leicht cremige Masse entsteht.

Die Sahne nach und nach unter die Zucker-Ei-Masse rühren, bis alles gut vermischt ist. Eine kleine Prise Salz hinzufügen, um die Süße auszubalancieren.

Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.

Den gegangenen Teigboden in der Form bereitstellen. Die Zucker-Sahne-Mischung vorsichtig und gleichmäßig auf den Teig gießen. Die Butterwürfel auf der Oberfläche verteilen, sodass sie einigermaßen gleichmäßig über die ganze Tarte verteilt sind.

Die Tarte au Sucre im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 22–27 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Füllung an den Rändern kräftig karamellisiert, in der Mitte aber noch leicht wobbelig wirkt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 25 min

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 20–30 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung leicht fest werden kann. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren, nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zucker oder Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 30 min