Feigen-Tarte Tatin

Eine ofenfeste Tarte- oder Kuchenform (ca. 24–26 cm Durchmesser, möglichst mit schwerem Boden) leicht mit dem Pflanzenöl ausreiben. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Feigen unter fließendem Wasser kurz abspülen und trockentupfen. Stielansätze knapp abschneiden. Je nach Größe die Feigen halbieren oder vierteln, damit sie später dicht in die Form passen.

In einem mittelgroßen Topf Zucker und Wasser mischen und bei mittlerer Hitze ohne Rühren zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis der Zucker sich gelöst hat und der Sirup goldgelb bis bernsteinfarben wird (8–10 Minuten). Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird der Karamell bitter.

Topf vom Herd ziehen. Butter in Stücken, Orangensaft, Orangenschale, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz zum Karamell geben. Vorsichtig einrühren, es kann kräftig aufschäumen. Kurz glattrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.

Den heißen Karamell sofort in die vorbereitete Form gießen und durch leichtes Schwenken gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Die Feigen mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in den Karamell setzen. Dabei ruhig etwas andrücken und kleinere Stücke zum Ausfüllen von Lücken verwenden, da sich die Früchte beim Backen etwas zusammenziehen.

Blätterteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sich gut entrollen lässt. Auf der Arbeitsfläche entrollen und eine runde Platte etwas größer als die Form ausschneiden (z.B. mithilfe eines Tellers als Schablone).

Die Teigplatte locker über die Feigen legen. Den Teigrand vorsichtig zwischen Feigen und Formrand nach unten schieben, sodass alles gut abgeschlossen ist. Mit einer Gabel an 4–5 Stellen kleine Löcher in den Teig stechen, damit Dampf entweichen kann.

Die Tarte auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen und goldbraun ist. Falls der Teig zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 25 min

Die fertige Tarte aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen. Die Feigen sollten noch sprudelnd im Karamell liegen, der Karamell aber leicht andicken.

Wartezeit 10 min

Einen ausreichend großen Teller oder eine Platte auf die Form legen. Form und Teller mit Topflappen gut festhalten und die Tarte mit einem schnellen, sicheren Schwung stürzen. Falls einige Feigen in der Form hängen bleiben, diese einfach behutsam auf die Tarte setzen.

Die Feigen-Tarte Tatin nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Noch warm in 8 Stücke schneiden und mit leicht angeschlagener Schlagsahne, einem Klecks Crème fraîche oder einer Kugel Vanilleeis servieren.