Tarte au sucre – französischer Zuckerkuchen aus Hefeteig

Milch lauwarm erwärmen (handwarm, nicht heiß). Frischhefe in die Milch bröseln und mit 1 TL vom Zucker verrühren, bis sie sich gelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 s

Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch hineingießen, etwas Mehl vom Rand einrühren und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen.

Wartezeit 5 s

Eier, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz zum Vorteig geben und alles grob verrühren, bis keine trockenen Mehlinseln mehr sichtbar sind.

Weiche Butter hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten (von Hand oder mit der Maschine), bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Der Teig bleibt weich, sollte aber nicht mehr stark kleben. Falls nötig, 1–2 EL Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Eine runde Tarte- oder Springform (ca. 26–28 cm Durchmesser) dünn mit Butter fetten. Den aufgegangenen Teig kurz entgasen, in die Form legen und mit den Händen gleichmäßig bis zum Rand flachdrücken. Nochmals 30–45 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Wartezeit 45 s

Für den Belag Zucker und braunen Zucker in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Sahne und Vanilleextrakt bereitstellen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit den Fingerspitzen kleine Mulden über die gesamte Teigoberfläche drücken, ohne den Boden zu durchstoßen.

Wartezeit 10 s

Zuckermischung gleichmäßig über den Teig streuen. Butterwürfel auf der Oberfläche verteilen. Etwas Salz sehr fein darüber streuen, wenn eine leichte Salzkaramell-Note gewünscht ist.

Sahne gleichmäßig über die gezuckerte Oberfläche gießen. Der Teig sollte nicht im Sahnebad schwimmen, sondern nur reichlich benetzt sein.

Tarte auf mittlerer Schiene 18–22 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Zucker mit der Sahne zu einer leicht blubbernden, karamellfarbenen Schicht verschmilzt. Wenn nötig, die letzten Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren, damit der Zucker nicht zu dunkel wird.

Wartezeit 22 s

Tarte aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit der Belag leicht fest wird. Lauwarm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt servieren, in 8–10 Stücke schneiden.

Wartezeit 15 s