Gedämpfter Paw San Hmwe Reis (burmesischer Duftreis)

Reis Paw San Hmwe in eine Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser (vom zum Waschen vorgesehenen Wasser) bedecken. Mit der Hand den Reis sanft im Wasser bewegen, bis das Wasser milchig wird. Das Wasser vorsichtig abgießen. Diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis das Wasser deutlich klarer ist. So werden überschüssige Stärke und eventuelle Verunreinigungen entfernt.

Den gewaschenen Reis erneut in der Schüssel mit frischem kaltem Wasser bedecken (vom Einweichwasser) und 20–30 Minuten einweichen lassen. Dadurch quellen die Körner vor und garen später gleichmäßiger. Nach der Einweichzeit den Reis in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen.

Wartezeit 25 min

Einen mittelgroßen Topf mit passendem Deckel bereitstellen. Den abgetropften Reis in den Topf geben und das abgemessene Kochwasser hinzufügen. Salz und Pflanzenöl ebenfalls dazugeben. Kurz mit einem Löffel umrühren, damit sich Reis, Wasser, Salz und Öl gleichmäßig verteilen.

Den Topf auf hohe Hitze stellen und den Reis einmal aufkochen lassen, bis die Oberfläche leicht zu blubbern beginnt. Sobald das Wasser kräftig kocht, die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren, den Deckel fest auflegen und nicht mehr umrühren. Den Reis bei sehr niedriger Hitze 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Nach 12 Minuten den Herd ausschalten, den Deckel aber geschlossen lassen. Den Reis weitere 10 Minuten im geschlossenen Topf ruhen lassen, damit er durchzieht und die Körner sich setzen können.

Wartezeit 10 min

Den Deckel öffnen und den Reis mit einer Gabel oder einem Reislöffel vorsichtig auflockern, ohne die Körner zu zerdrücken. Paw San Hmwe sofort als Beilage servieren oder bis zum Servieren mit Deckel warm halten.