Htamin Jin – Burmesischer gebratener Reis mit Huhn und Gemüse

Reis, falls noch nicht geschehen, gar kochen und vollständig abkühlen lassen. Ideal ist Reis vom Vortag aus dem Kühlschrank, da er trockener und körniger ist.

Hähnchenbrust in etwa 1–1,5 cm große Würfel oder dünne Streifen schneiden. Karotten schälen und in feine Stifte oder kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grün beiseitestellen. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Fischsauce (falls verwendet), Zucker und den Saft einer halben Limette verrühren. Abschmecken: Die Mischung sollte salzig, leicht süß und frisch-säuerlich sein. Beiseitestellen.

Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Einen Wok oder eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen, 1 EL Öl hineingeben. Die Eier hineingießen und unter Rühren zu groben Rühreistücken stocken lassen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Wok wieder stark erhitzen. 1 EL Öl zugeben. Hähnchenstücke hineingeben und unter Rühren 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sie rundum gebräunt und gar sind. Leicht salzen und pfeffern. Hähnchen aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.

Restliches Öl in den heißen Wok geben. Zwiebeln, Karotten und Paprika zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt, aber noch knackig ist. Dann Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel-Weißes und Chiliflocken zufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Den kalten, gekörnten Reis in den Wok geben. Klumpen mit dem Pfannenwender vorsichtig zerdrücken. Erbsen hinzufügen. Alles 3–4 Minuten scharf braten, bis der Reis heiß ist und leicht Röststellen bekommt.

Hähnchen und Rührei zurück in den Wok geben. Die vorbereitete Sojasaucen-Mischung darüber gießen und alles gründlich vermengen, sodass Reis, Fleisch und Gemüse gleichmäßig überzogen sind. Weitere 1–2 Minuten braten. Sesamöl einträufeln und kurz untermischen. Bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder zusätzlicher Sojasauce abschmecken.

Wok vom Herd nehmen. Frühlingszwiebel-Grün und, falls verwendet, grob gehacktes Koriandergrün unterheben. Htamin Jin auf tiefe Teller verteilen, mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und mit Limettenspalten servieren, die sich jeder nach Belieben über den Reis pressen kann.