Htamin Jin – Shan Reissalat

Den Jasminreis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Reis mit dem Wasser und dem Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf kleine Hitze stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten garen, bis der Reis weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 25 min

Vom fertigen Reis etwa 150 g für den fermentierten Teil abnehmen. Den restlichen Reis auf einem flachen Teller ausbreiten und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – dieser bildet später die Basis des Salats.

Wartezeit 30 min

Für den leicht fermentierten Reis die zurückgestellten 150 g Reis in eine saubere Schüssel geben. Wasser, Limettensaft, Zucker und Fischsauce zugeben und gut vermengen, sodass der Reis gleichmäßig feucht ist. Abdecken und bei Zimmertemperatur 8–12 Stunden stehen lassen. Er soll leicht säuerlich duften, aber nicht unangenehm.

Wartezeit 12 h 0 min

Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder in dünne Scheibchen schneiden, dabei 1–2 TL für das spätere Knoblauchöl beiseitelegen, falls gewünscht.

Das Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten goldbraun und knusprig braten. Sofort durch ein Sieb abgießen, damit er nicht nachbräunt. Knoblauchchips und das aromatisierte Öl getrennt beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Für das Dressing Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chiliflocken in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit etwas Salz abschmecken. Tomatenwürfel und Schalottenstreifen untermischen und einige Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Koriander, Minze und Frühlingszwiebeln waschen und trocken schütteln. Blätter von Koriander und Minze abzupfen und grob zerteilen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Erdnüsse grob zerstoßen. Limette in Spalten schneiden.

Den abgekühlten frischen Reis und den leicht fermentierten Reis in einer großen Schüssel locker miteinander mischen. Dabei wenn nötig mit den Fingern größere Klumpen lösen, damit die Körner getrennt bleiben.

Die Tomaten-Schalotten-Mischung mitsamt Dressing und dem aromatisierten Knoblauchöl zum Reis geben und alles behutsam, aber gründlich vermengen, sodass der Reis überall mit Sauce überzogen ist.

Kräuter, Frühlingszwiebeln, die Hälfte der Erdnüsse, Sesam und die Knoblauchchips zum Reissalat geben und vorsichtig unterheben. Abschmecken und nach Belieben mit etwas zusätzlicher Fischsauce oder Limettensaft nachwürzen. Wer es schärfer mag, gibt noch getrocknete Chiliflocken dazu.

Den Htamin Jin auf Teller oder in Schälchen verteilen, mit den restlichen Erdnüssen, etwas Sesam und frischen Kräutern bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Sofort genießen, solange der Reis noch leicht lauwarm oder zimmerwarm ist.