Shan-Nudeln aus Myanmar mit Huhn und Tomaten-Erdnuss-Sauce

Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine, mundgerechte Würfel schneiden. Beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und in feine Ringe schneiden. Tomaten grob würfeln.

Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenwürfel hineingeben und 3–4 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann das Fleisch kurz aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 4 min

Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 4 min

Tomatenwürfel, Paprikapulver und Zucker in den Topf geben, kurz durchrühren und 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Basis entsteht.

Wartezeit 5 min

Gebratene Hähnchenstücke zurück in den Topf geben. Mit Hühnerbrühe ablöschen und alles einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Kokosmilch, Sojasauce und Fischsauce einrühren. 8–10 Minuten bei leichter Hitze offen köcheln lassen, bis das Huhn gar und die Sauce leicht eingedickt ist.

Wartezeit 10 min

Erdnussbutter in die Sauce geben und gut einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce auf sehr milder Hitze warm halten, gelegentlich umrühren.

Wartezeit 3 min

Während die Sauce köchelt, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Reisnudeln nach Packungsanweisung garen (meist 4–6 Minuten). Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und mit Sojasauce und ggf. Sesamöl mischen, damit sie nicht zusammenkleben.

Wartezeit 8 min

Gurke längs halbieren, die Kerne bei Bedarf mit einem Löffel entfernen und in feine Stifte schneiden. Karotten schälen und ebenfalls in feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob zupfen. Erdnüsse grob hacken. Limette in Spalten schneiden.

Zum Anrichten die Reisnudeln auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Die heiße Tomaten-Huhn-Sauce großzügig darüber geben. Mit Gurken- und Karottenstiften, Frühlingszwiebeln, Koriander und gehackten Erdnüssen toppen. Nach Belieben mit etwas Chiliöl beträufeln und mit Limettenspalten servieren, die sich jeder selbst über die Nudeln pressen kann.