Nga Htamin – Burmesischer Fischreis mit Kurkuma und Kräutern
Originalname Nga Htamin
Aromatischer burmesischer Fischreis: Langkornreis wird in Kurkuma-Brühe gegart und mit sanft gegartem Fisch, Ingwer, Knoblauch, Schalotten und frischen Kräutern vermischt. Das Gericht ist duftend, leicht pikant und wunderbar harmonisch – perfekt als leichtes Hauptgericht, das die Essenz der burmesischen Küche einfängt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
300 g Reis (Langkornreis oder Jasminreis) -
Zwiebel und Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein würfeln oder reiben.
60 g Schalotten (oder zusätzlich Zwiebel verwenden) 20 g Ingwer 12 g Knoblauchzehen 120 g Zwiebel -
Koriandergrün, Frühlingszwiebeln und Minze waschen und trocken schütteln. Blätter vom Koriander und der Minze abzupfen, grob hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Beiseitestellen.
20 g Frühlingszwiebeln (frisch) 5 g Minze (frisch, optional) 10 g Koriandergrün (frisch) -
Fischfilet auf Gräten prüfen und ggf. entfernen. In etwa 3–4 cm große Stücke schneiden, leicht salzen und pfeffern und kurz beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
500 g Fischfilet (z.B. Seelachs, Kabeljau oder anderer weißer, grätenarmer Fisch) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel- und Schalottenwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
Wartezeit 4 min
60 g Schalotten (oder zusätzlich Zwiebel verwenden) 3 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) 120 g Zwiebel -
Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt. Kurkuma, Paprikapulver und Chiliflocken einstreuen und kurz mitrösten, bis die Gewürze aromatisch sind.
Wartezeit 2 min
½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, je nach gewünschter Schärfe) 1 ½ TL Kurkuma (gemahlen) 20 g Ingwer 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 12 g Knoblauchzehen -
Den gut abgetropften Reis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mit den Gewürzen anschwitzen, sodass die Körner leicht mit Öl und Gewürzen überzogen sind.
Wartezeit 2 min
300 g Reis (Langkornreis oder Jasminreis) -
Wasser oder Brühe angießen, Fischsauce, Zucker und eine gute Prise Salz hinzufügen. Alles einmal gut umrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze auf klein stellen. Zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
½ TL Zucker (fein, zum Abrunden) 1 ½ EL Fischsauce Salz (nach Geschmack) 600 ml Wasser (oder leichte Gemüse- oder Fischbrühe für mehr Aroma) -
Nach 10 Minuten die Fischstücke vorsichtig gleichmäßig auf dem Reis verteilen, leicht andrücken, aber nicht unterrühren. Topf wieder zudecken und weitere 8–10 Minuten auf sehr kleiner Hitze garen, bis Reis und Fisch durch sind und die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Wartezeit 10 min
500 g Fischfilet (z.B. Seelachs, Kabeljau oder anderer weißer, grätenarmer Fisch) -
Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und der Reis locker wird.
Wartezeit 5 min
-
Limette heiß abspülen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und den Fisch dabei nur grob zerteilen, nicht zerdrücken. Limettensaft und etwas Abrieb über den Reis träufeln.
1 Stück Limette (für Saft und etwas Abrieb) -
Koriander, Frühlingszwiebeln und ggf. Minze unter den Reis heben. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, ggf. etwas zusätzlicher Fischsauce und Chiliflocken abschmecken. Wer mag, gibt zum Schluss das geröstete Sesamöl dazu und mischt kurz unter.
10 g Koriandergrün (frisch) 1 ½ EL Fischsauce Salz (nach Geschmack) 5 g Minze (frisch, optional) 1 TL Sesamöl (geröstet, optional für ein nussiges Aroma) ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, je nach gewünschter Schärfe) 20 g Frühlingszwiebeln (frisch) Pfeffer (nach Geschmack) -
Nga Htamin auf Teller verteilen, mit grob gehackten gerösteten Erdnüssen und nach Belieben zusätzlichen Kräutern bestreuen. Sofort servieren, ggf. mit zusätzlichen Limettenspalten reichen.
1 Stück Limette (für Saft und etwas Abrieb) 20 g Geröstete Erdnüsse (ungesalzen, optional als Topping)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Zitruspresse oder Gabel
- feines Sieb
- Kochlöffel oder Holzspatel
- Reibe für Limettenschale
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