Brazo de Reina – Maistamale‑Rolle mit Chaya und Ei

Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 9–10 Minuten hart kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und zum Abkühlen beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Chaya-Blätter gründlich waschen. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, Chaya-Blätter zugeben und mindestens 5 Minuten sprudelnd kochen lassen (wichtig für die Bekömmlichkeit). Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Gekochte Chaya-Blätter gut ausdrücken, dann grob hacken. Eier schälen und grob würfeln.

Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 3–4 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitbraten. Chaya hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten, bis fast keine Flüssigkeit mehr austritt.

Pfanne vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Gehackte Eier unter die Chaya-Mischung heben, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Füllung beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Für die Masa in einer großen Schüssel Masa Harina, Salz und Backpulver mischen. Lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und mit den Händen zu einem weichen Teig verkneten.

Pflanzenöl zur Masa geben und mehrere Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, leicht formbarer, nicht klebriger Teig entsteht. Falls zu trocken, esslöffelweise Wasser ergänzen. Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Bananenblätter abspülen. Wenn sie steif sind, kurz über eine offene Gasflamme oder in einer trockenen Pfanne vorsichtig erwärmen, bis sie weicher und biegsam werden (nicht verbrennen). In 3–4 rechteckige Stücke schneiden, groß genug, um die Rolle einzuwickeln.

Für den Tomaten-Chili-Sud Tomaten grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Chili entkernen (für weniger Schärfe) und in Stücke schneiden.

Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Chili und Gemüsebrühe in einen Mixer geben und glatt pürieren. Öl in einem Topf erhitzen, die Mischung hineingießen und 10–15 Minuten auf mittlerer Hitze leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

Wartezeit 15 min

Einen großen Bogen Bananenblatt auf die Arbeitsfläche legen. Die Hälfte des Masa-Teigs als längliches Rechteck (ca. 25 × 18 cm, 1–1,5 cm dick) auf dem Blatt flachdrücken, dabei rundum 2 cm Rand lassen.

Die Hälfte der Chaya-Ei-Füllung längs in der Mitte des Masa-Rechtecks verteilen. Mithilfe des Bananenblatts den Teig von der langen Seite her aufrollen, sodass eine feste Rolle entsteht. Enden sanft zusammendrücken, damit die Füllung nicht austritt.

Bananenblatt eng um die Teigrolle wickeln, die Enden wie bei einem Bonbon eindrehen und mit Küchengarn fixieren. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung eine zweite Rolle formen.

Einen großen Dämpfeinsatz oder Topf mit Dampfeinsatz mit Wasser füllen (Wasser soll den Einsatz nicht berühren) und zum Kochen bringen. Die eingewickelten Rollen nebeneinander in den Einsatz legen.

Die Brazo-de-reina-Rollen bei sanft kochendem Wasser 60–70 Minuten dämpfen. Gegebenenfalls zwischendurch Wasser nachfüllen, damit der Topf nicht trockenkocht.

Wartezeit 1 h 10 min

Rollen aus dem Dampf nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann Bananenblätter öffnen, die Rollen in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden und auf Teller legen. Mit heißem Tomaten-Chili-Sud übergießen und sofort servieren.

Wartezeit 10 min