Chaya con huevo – Chaya-Blätter mit Rührei
Originalname Chaya con huevo
Ein einfaches, herzhaftes Gericht aus der mexikanisch-mayaschen Küche: junge Chaya-Blätter werden kurz abgekocht, dann in der Pfanne mit Zwiebeln angeschwitzt und mit Eiern zu einem saftigen Rührei vereint. Mild nussig-grün im Geschmack, ideal zum Frühstück, als leichtes Mittagessen oder Beilage zu Bohnen und Tortillas.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Währenddessen Chaya-Blätter von dicken Stielen befreien, grob durchschneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
120 g Chaya-Blätter (frisch, nur die Blätter ohne dicke Stiele, roh nicht verzehren) 1000 ml Wasser (für das Blanchieren der Chaya-Blätter) -
Chaya-Blätter in das kochende Wasser geben und 10–15 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen. Danach in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Wichtig: Chaya-Blätter immer vor dem Essen kochen, nicht roh verzehren.
Wartezeit 10 min
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomate (falls verwendet) entkernen und klein würfeln. Chili (falls verwendet) entkernen und sehr fein hacken.
½ Stück frische Chili (z.B. Jalapeño oder Serrano, optional) 60 g Zwiebel 60 g Tomate (reif, optional) 1 Stück Knoblauchzehe -
Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurz verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 4 Stück Eier Salz (nach Geschmack) -
Die blanchierten Chaya-Blätter mit einem Messer grob hacken, damit sie sich später gut im Rührei verteilen.
-
Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili zufügen und kurz mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
1 ½ EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Gehackte Chaya-Blätter und Tomatenwürfel zur Zwiebelmischung in die Pfanne geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis fast keine Flüssigkeit mehr austritt.
Wartezeit 3 min
½ Stück frische Chili (z.B. Jalapeño oder Serrano, optional) 60 g Zwiebel 60 g Tomate (reif, optional) 120 g Chaya-Blätter (frisch, nur die Blätter ohne dicke Stiele, roh nicht verzehren) 1 Stück Knoblauchzehe -
Die verquirlten Eier gleichmäßig über die Chaya-Mischung gießen. Kurz stocken lassen, dann mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender vom Rand zur Mitte schieben, sodass weiche Rühreiklumpen entstehen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–4 Minuten garen, bis die Eier gestockt, aber noch saftig sind. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 4 min
Salz (nach Geschmack) 4 Stück Eier Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Chaya con huevo sofort servieren. Nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Passt hervorragend zu warmen Tortillas, Bohnenpüree oder frischem Brot.
1 EL frischer Koriander (optional, grob gezupft zum Servieren) ½ Stück Limette (zum Beträufeln beim Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Schneebesen oder Gabel
- Topf
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Pfanne
- Messer
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